蒸し鶏の台湾料理☆葱油鶏(ソンユーチー)

鶏もも肉は塩を揉み込みペーパー+ラップに包んでしばらく置きます。
時間があれば冷蔵庫に入れ一晩おきます。

使う1〜2時間前に室温に出します。
蒸し器にお湯をたっぷりと沸かします。

耐熱皿か蒸篭等にもも肉をのせます。

ネギ、生姜をのせます。

蒸気の上がった蒸し器にセットし蒸します。
再沸騰して上蓋から蒸気が上がってきたら弱火にします。

1段なら15分。写真のように2段の場合は12分頃に上下を入れ替えて17分。
弱火で蒸します。

肉汁をこぼさないように取り出します。
ネギ、生姜は破棄します。

お肉は削ぎ切りにします。

蒸し鍋をさっと洗って器に残った肉汁を入れて加熱。
一煮立ちさせアクを取ります。
火を止め胡麻油と醤油を加えます。

熱々のスープを注ぎ胡麻を加えます。
味を見て足りなければ塩を加えます。

もも肉を器に盛って葱油ソースをたっぷりとかけます。

飾り用のネギと生姜を散らして出来上がり。