牛スジおでん

昆布水の準備♪
8時間以上前に昆布を水につけて昆布水を作る。麦茶のタッパーが便利。

牛スジの下ゆで♪
牛スジは切らずにそのまま水をかぶるくらい入れて煮立てる。煮立ったらアクを取る。

牛スジのアクが取れたらザルに上げて水で洗う(ゆでこぼし)。
鍋も綺麗に洗う。

圧力鍋>牛スジとかぶるくらいの水を入れて好みの柔らかさになるまで15分〜30分圧力をかける。

具材の準備♪
大根を2センチくらいの半月切りにし、かぶるくらいの水(or米の研ぎ汁)を入れて竹串が刺さるくらいまで茹でる

ゆで卵を作り、コンニャクは食べやすい大きさに切って下ゆで、人参は1センチの輪切り、じゃがいもは皮を剥いて半分に切る。

出汁作り♪
昆布と水を鍋に入れ、ふつふつ沸いてきたら昆布を取り出す。
出汁は1/4〜1/3くらい取り除けておく。

おでん鍋に昆布出汁と☆の調味料と牛スジスープお玉約3杯(150〜200cc)を入れて煮立てる。味をみて塩を足す。

取り出した昆布はキャベツと同じように巻いて爪楊枝で留める。
牛スジを一口大に切って爪楊枝で留める。

火にかけているうちに出汁が減ってきたら、取り除けておいた昆布出汁を足す。一度火を止めて、冷める間に味が染みるのを待つ。

時間があるなら「鍋が冷めたら弱火で温めなおす」を２〜3度繰り返すと味がよく染みます。時間がない時は省いてOK。

油抜きしたゴボウ天は15分ほど煮込む、はんぺんを入れて1〜2分火にかけたら完成。

補足
じゃがいもは煮崩れが気になるなら、煮込み時間を減らすかメークインでも。味染みは男爵が◎