Wチョコクリームの、チョコロールケーキ！

2020.8.8追記
工程、材料を見直しました。
メレンゲは常温の卵でなく、冷たい卵の方が泡立ちにくいがしっかりした物に

オーブンの天板に合わせて、ケーキ用敷き紙を敷きます。
☆サラダ油をしっかり塗って貼り付けるとやりやすい。

☆クッキングシートでなく、ケーキ用敷き紙（グラシン紙）を使用
サラダ油を塗るとスポンジをきれいに剥がせます。

薄力粉と純ココアを事前に3回ふるっておきます。空気を含ませるためです。
☆高い位置からやるといいです。

ボウルに冷たいままの卵白を入れてハンドミキサーで常に低速で泡立てる。
☆途中で砂糖を3回に分けて入れます。

☆2020.8.8追記
メレンゲを作る際、レモン汁を5滴程度入れると、泡の消えにくいメレンゲになります。

このあたりで、オーブンを180度で予熱しておきます。
焼く際は、170度で15分です。

卵黄に砂糖を入れて、ハンドミキサーで、クリーム状になるまでよく混ぜます。

そこに牛乳を入れてよく混ぜます。

そこに、ふるいに良くかけた薄力粉＋純ココアを何回かに分けて入れて、すくうように混ぜ合わせます。
☆練ってはダメです。

混ぜ合わせたら、そこに泡立てた卵白（メレンゲ）を1/3入れて混ぜます。
この際は、泡が消えても仕方ありません。

さらに1/3ずつ入れて、混ぜていきます。泡を壊さないように、下からすくうように混ぜます。
最後の1/3は卵白の方へ入れる

入れたら、天板を30㎝位の高さから、1～2回落し、余計な空気を抜きます。

180度に予熱しておいたオーブンを170度に下げて、15分焼いていきます。
オーブンによって違うので、様子を見ながら焼く

焼いている間にガナッシュクリームを作ります。
お湯を沸かし、必ず火を止めて、ジプロックに細かいチョコを入れて溶かします。

溶かしたチョコは、チャックを締め、冷蔵庫で冷やします。
柔らかすぎると、スポンジに染み込みすぎるし、固いと塗りずらいです

スポンジが焼きあがったら、焼き縮み防止のため、型ごと高い位置から1回落します。一応楊枝等を挿して焼けているか確認します。

天板より大きい網を天板の上にかぶせます。

ケーキ用敷き紙は取らずに、その上から水で濡らし絞ったキッチンペーパーをかぶせ、冷やします。

冷えたら、キッチンペーパーを取り除き、ケーキ用敷き紙を剥がしていきます。
☆おー、サラダ油のおかげできれいに剥がせます。

剥がした面に、クッキングシートを大きめに切ってかぶせ、ひっくり返します。焼いた面が上にくるようにします。

ジプロックの角を切り、スポンジにガナッシュクリーム（約半分の量）を塗っていきます。
これがしっとりして美味しいです。

2017.12.24追記
ガナッシュクリームが固いと、スポンジも固くなり、スポンジを巻く際割れる可能性があります。注意！

チョコホイップ用の生クリーム、砂糖をハンドミキサーで固めに泡立てます。
固めのが塗りやすいです。ダレないし。

ガナッシュクリームの上から、チョコホイップを塗っていきます。巻き始めの手前を厚めにします。

手前の部分を、スポンジが破けない程度キツメに芯にするように巻きます。
右下の破けているように見えるのは、無視して下さい！

そして全体的に、紙ごと（紙は巻き込まないように）巻いて形を整えます。

1時間経ったら、ラップ、クッキングシートを外します。

端の部分を、両側切り取り、食べちゃいます(作った人の特権です）

お皿に飾って、完成です。

レシピID:4816010
クリスマスケーキ、苺入りブッシュドノエル
も見てね！

レシピID:4531121
Wチョコクリームの苺チョコショートケーキ
も見てね！

☆菓子用粒チョコ、ネットでも買えますが、業務スーパーで売ってます。
明治 クーベルダーク 1250円/1kg(税抜き)

☆メモ 22.5×32.5cm
卵4個砂糖白36g砂糖黄42g薄力粉66gココア14g牛乳40cc油24gレモン汁5 滴