手間はかかるけど美味しい筑前煮

干し椎茸はたっぷりの水に1晩浸けて戻す。手で水気を絞って軸を取り、裏に浅く1本切れ目を入れる。

1. 里芋は上下を切り落とし、六角になるように皮を上下に切り取る。さっと洗って鍋に入れ、たっぷりの水を注ぐ。

強火にかけて煮立ったら、湯を捨てて流水で里芋を洗う。同じことをあと2回繰り返しザルにあげてしっかり水気を切る。

ボウルにたっぷりの水を入れ、少量の酢を加える。レンコンの皮をむき、一口大の乱切りにし切った端からボウルの酢水に漬ける。

ごぼうは流水で泥を落として皮をこそげ取り、小さめの一口大の乱切りにし切った端から同じボウルに漬ける。

5分ほど漬けてさっと流水で洗ってザルにあげ水気を切る。

鶏もも肉は余分な脂肪を取り除き一口大にきる。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、皮目を下にして入れ中火で炒め色が変わったら取り出す。

1. 空いたフライパンにサラダ油大さじ1を加えて熱し、鶏以外の材料を入れて強火で炒める。

1. 鍋に7と8を入れてだし汁を加えて強火にかけ、煮立ったら火を中火に変えアクを取り除きながら2~3分煮る。

1. Aを加えて落し蓋をし、途中2~3回鍋を振って上下を返して煮汁が1/3ほどになるまで煮る。