栗きんとん(覚書08)
作り方
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1
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【栗の甘露煮】栗は鬼皮と渋皮をむいて、水で洗っておく。沸騰したお湯1ℓにくちなしの実(2つ割にしてガーゼに包んだもの)と栗と焼きみょうばんを入れて、中火にかける。
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5
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鍋に、くちなしの実(2つ割にしてガーゼに包んだもの)と水をきったさつまいもとたっぷりの水を入れて、中火でやわらかくなるまで、茹でる。
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6
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さつまいもをざるにあげて、熱いうちにフードプロセッサーにかける。砂糖とみりんと甘露煮のシロップを加えていく。
※さつまいもの茹で汁は100ccくらい捨てずにとっておくことを忘れずに。
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7
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6を鍋に入れ、さつまいものゆで汁を加え、弱火で加熱しながら、練る。
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8
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栗と塩を加え、混ぜ合わせて完成。
※少しゆるめに仕上げる。
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コツ・ポイント
■栗の甘露煮は、煮崩れをふせぐため、焼きみょうばんを加え、栗が鍋で踊らないように弱火で煮ること。 ■さつまいもの皮は厚めにむく。 ■さつまいものゆで汁で芋衣の固さを調整する。
■栗の甘露煮は市販のものでもOKです。私は市販のものが甘すぎて苦手なので、作ってますが。。。
■栗の甘露煮は市販のものでもOKです。私は市販のものが甘すぎて苦手なので、作ってますが。。。
このレシピの生い立ち
大学の教科書と母から教えてもらった作り方と昨年の経験から、まとめたレシピです!
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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