魚介とトマトムース〜コンソメジュレのせ
_曲げわっぱ
作り方
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1
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トマトムースを作る。
トマトジュースと豆乳を鍋で熱し、コンソメをひとふり加えて沸騰する直前で火を止める。
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2
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ゼラチンを振り入れ良く混ぜ、器に注ぎ粗熱が取れたら冷蔵庫で固まるまで冷やす。
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3
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コンソメジュレを作る。
お湯にコンソメを振り入れコンソメスープを作る。温かいうちにゼラチンを振り入て良く混ぜる。
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4
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コンソメスープが5mmくらいの厚みになるよう、底の広めの容器に流し入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
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5
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固まったらフォークでしゃしゃしゃっと混ぜるとキラキラのジュレになります！
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6
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甘エビやホタテなどの魚介類に小さめに切る。火を通す必要のあるものは通し冷やす。(今回は冷凍むきエビを茹でました。)
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7
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トマト、きゅうりも小さく切って冷やしておく。
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8
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トマトムースが固まったら魚介、トマト、きゅうりをのせ、その上にジュレを。
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9
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パセリやバジルをふりかけると良い見た目になります。バジルソースをたらしても良いかも。
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コツ・ポイント
今回は豆乳で作ったのでぷるっとした軽い感じになりました。たぶん豆乳<牛乳<生クリームの順で濃厚に。割合を工夫してお好みのとろとろ具合にアレンジしてください◎
このレシピの生い立ち
お店で食べたトマトムースが美味しくて再現できないかと思い作ってみました！
