クリスマスアレンジ★イタリアンドーナツ

クリスマスアレンジ★イタリアンドーナツ
シュー生地を揚げたしゅわもちドーナツ。本場イタリア仕込みです(≧▽≦)

材料 (直径7cmのリング型約25個分)

【ドーナツ生地】
ドルチェ(北海道産小麦菓子用粉・江別製粉)
150g
無塩バター※
25g
ひとつまみ(約0.5g)
250g
全卵
M玉3個分(約150g)
適量
【レモンクリーム】
牛乳
1カップ(約200g)
全卵
M玉1個(約50g)
砂糖
100g
ドルチェ(北海道産小麦菓子用粉・江別製粉)
25g
大さじ1(約15g)
【仕上げ】
粉糖
適量
ブルーベリーなどのフルーツ
ドーナツの個数分
 
※有塩バターをお使いの際は、食塩を除いてください。

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写真

準備:①ドルチェをふるっておく。②全卵を室温に戻しておく。③中央にカットを入れたフライ用オーブンペーパーを用意する。

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写真

【ドーナツ生地を作る】

鍋に無塩バター、食塩、水を加えて火にかけ、バターを溶かす。

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写真

沸騰したら一度火から下ろし、予めふるったドルチェを一度に加えて馴染ませる。再び火に戻し、中火で約2分加熱する。

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写真

別のボウルに移し、室温に戻した全卵を少しずつ加えその都度良く混ぜ合わせる。最初は切るように(写真)混ぜると混ざり易い。

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写真

全てを加え滑らかな状態にする。シュー生地よりはやや硬め。
(卵の量は調整して下さい)

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写真

口金を付けた絞り袋に生地を入れる。

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写真

オーブンペーパーにドーナツ型になるように絞る。写真は直径約7cm。

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写真

160℃に予熱した揚げ油にオーブンペーパーのまま入れる。

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写真

オーブンペーパーは、はがれたら取り除き、片面約3分しっかりと揚げる。

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写真

【レモンクリームを作る】

ボウルに砂糖を加え白っぽくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。

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写真

ドルチェを加え均一に混ぜ合わせる。

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牛乳を沸騰寸前まで温め、⑪のボウルに加え混ぜる。

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⑫を鍋に移し、中火にかけてとろりとしたクリーム状になるまで、木べらで混ぜ続けながら加熱する。

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クリーム状になったら火から下ろし、レモン汁を加え混ぜる。

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バットに広げて速やかに冷やす。

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【仕上げ】

揚げたドーナツに粉糖をふる。

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中央にレモンクリームを絞る。写真は約15g。

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上面にブルーベリーなどを飾る。

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【クリスマスバージョン】

写真のように大きさを変えて生地を絞る。

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揚げる。

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レモンクリームを絞る。接着剤になるのでクリームはドーナツより少し盛り上がるように絞る。

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大きい順に重ねる。

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粉糖をふる。

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フルーツを飾る。

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抹茶+砂糖をふりかけるとクリスマスカラーに♪

コツ・ポイント

普通のシュー生地よりも粉比率が高く、筋がくっきり出るよう、かなりねっちり粘る生地です。全卵の量で絞り易い硬さに調整して下さい。必ず星口金で絞り、表面積を増やして下さい!クリームも全卵主体のもっちりタイプ。レモン汁の量はお好みで。

このレシピの生い立ち

イタリアの料理教室で習ってきた、ナポリ地方で父の日に食べられる「ゼッポレ・ディ・サンジュゼッペ」を北海道産小麦でクリスマスっぽくアレンジ!

本来通り『父の日』にも是非♪♪
洋酒を効かせたクリームなんかもいいかも♪
レシピID : 4836407 公開日 : 17/12/07 更新日 : 17/12/08

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