冬の味覚の王様!松葉がにの焼きガニ
作り方
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活松葉がにをさばきます。
さばき方はレシピID : 4439253を参考にしてください。
活でもさばき方は同じです。
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脚はそぎ切りがいいという方は次のさばき方をお試しください。
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【そぎ切りの仕方①】
レシピID : 4439253の⑥まで同じ要領でさばく。
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②肩から切り離した脚を、表面(茶色の面)を上にし、脚先が手前にくるようにまな板におく。
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③包丁をかにの脚に少し斜めになるように水平にあて、殻だけを削ぐように1cmほど削いで切れめを入れる(殻は切り取らない)。
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④一度包丁をはずし殻だけ切れていることを確認してから、片手で脚の関節部分を持ち、肩側が下になるように立てる。
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⑤その状態で切れ目に包丁を入れ、そのまま下に向かって包丁をおろし、殻を削いだら完成。
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すべてさばいたら、かに身の部分に軽く塩をふる(少なめで大丈夫です)。
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ホットプレートにアルミホイルをひき、その上にかにを並べて蓋をし蒸し焼き状態にする。
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焼き上がりの目安は、半透明のかに身が白くなるくらいです。
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【かにみその作り方①】
失敗しないためには、かにみそをすべて鍋に移します(鍋の大きさは量によって変えて下さい)。
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②そこに、みりん・酒・食塩を入れる。
割合は大体みりん1:酒1:食塩0.5くらいです。
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③水気がなくなり、かにみそが固まってくるまで煮つめる(焦げないように時々混ぜる)。
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④煮詰まったら完成。甲羅を鍋代わりにするなら、コンロに網をおいてやるのがオススメです。
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2017.12.19「ズワイガニ」の人気検索Top10入り!
ありがとうございます♪
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コツ・ポイント
少し力がいりますが、女性でも簡単にさばくことが出来ます♪
松葉ガニだけでなく、香住ガニ(紅ズワイガニ)でも同じ要領でお楽しみください(^^♪
このレシピの生い立ち
11月6日解禁の松葉ガニをぜひ、ご賞味ください♪