魚のあら煮

魚のあら煮
無言で骨をしゃぶっちゃいます!ごぼうも美味しいですよ☆

材料

鯛のあら
好きなだけ
◆水
酒と合わせてひたひた
◆酒
水と同量
◆砂糖(あればざらめ)
あら150gで大1程度
◆しょう油
砂糖と同量
1片
ごぼう
好きなだけ
生しいたけ
好きなだけ
◆みりん・しょう油
各大1/2

1

あらは沸騰直前の熱湯にさっと通し、氷水にとってうろこや血合いの汚れをきれいに取り、水分を拭いておきます。

2

ごぼうは5cmに切ってったたき、生しいたけは石つ゛きを取っておきます。生姜は薄切りにしておきます。

3

鍋に水と酒を沸騰させ、あら、ごぼう、生しいたけを加えて再度沸騰したらあくを除きます。

4

生姜と砂糖を加えて落し蓋をして、中火の強で5分ほど煮ます。

5

しょう油は3回にわけて加えます。煮汁が減ってきたら汁をかけながら煮つけてね。鍋を焦げつかせないように。

6

煮汁の濃度が濃くなり泡が大きくなってきたら(15分程かなぁ)みりん・しょう油で照りをつけ、煮つめて出来上がりです☆

コツ・ポイント

あらはあらかじめ薄塩をして30分ほどおくと煮崩れしにくくなります。やらなくても大丈夫が☆鍋はなるべくあらを広げられる大きさで☆照り用のみりん・しょう油は状態をみて足してください☆一晩おくとあじがしみて美味しいです☆

このレシピの生い立ち

お正月にはデパチカでいいあらがでるので、楽しみに買い込んで鯛ちりをします♪残ったあらはあら煮にして2度のお楽しみですv
レシピID : 483743 公開日 : 08/01/07 更新日 : 12/05/06

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

18/08/14

写真

骨までしゃぶって旨味たっぷり~ゴボウもね(о´∀`о)

ユーロン

わ~いありがとう♪

12/10/18

First tsukurepo mark
写真

味付けがすっごく美味しかったです!!レンコンも入れてみました★

サマソニちゃん

ありがとうございます^^!!レンコン美味しそう♪