アメリカン・ビーフ オーブンステーキ
Description
アメリカン・ビーフでオーブンステーキで豪華に!
材料
(作りやすい分量)
アメリカン・ビーフ(牛肉)肩ロース(かたまり)(リブロース、サーロインでも可)
1kg(高さ4cmが目安)
塩、こしょう
各20g
作り方
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1
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肩ロースは調理する2時間前に室温に戻す。肉の表面にしっかりと塩とこしょうをふる。
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2
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途中手で肉を押さえて味を染み込ませる。塩とこしょうは肉の重さの約2~2.5%と覚えると便利。
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3
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天板に(1)の肉を立てるようにして置く。面積の広い部分が天板側に面してしまうと、その部分の火の通りが悪くなる。
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4
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180℃に予熱したオーブンで約40分焼く。低温でじっくり焼くと肉がさらにやわらかく仕上がる。
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5
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20分ほどたって金串を肉のいちばん厚い部分に刺す。
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6
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金串の先を唇に当てて温度を確認。「ちょっと熱い」と感じる程度が焼き上がりの印。
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7
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オーブンから出したら、アルミホイルをかぶせて焼いた時間と同じ時間、肉を休ませるのが理想。
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8
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時間がない場合は、最低20分間肉を休ませることで肉汁が肉の中に戻り味がぐっとしまる。
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9
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6好みの幅に切って、塩、こしょうをふる。好みでフライドポテトなどを添える。
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コツ・ポイント
オーブンの加熱時間は機種によって異なるので、加減して過熱してください。
このレシピの生い立ち
このレシピは米国食肉輸出連合会のレシピです。https://www.americanmeat.jp/index.html
http://www.myfood.jp/usfood_dic/meat/beef.html
http://www.myfood.jp/usfood_dic/meat/beef.html