「パパマル(しいたけ)」のラブラブメンチ
作り方
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1
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パパマル(しいたけ)、たまねぎ、豚ひき肉を細かく刻み、ボウルに入れる
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2
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1にソース、塩、ケチャップ、しょうゆ、卵1個を加えてこねる
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3
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2にパン粉を1つまみ程度入れ、手でつかむと崩れる位の硬さに調整する
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4
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ハートの形の型抜きに3を入れて形を整え、表面に薄力粉を軽く付け、容器に並べ入れ、冷凍庫で1~2時間冷やす
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5
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4を冷凍庫から出し、事前に溶いておいた卵1個に絡め、表面にパン粉をつける
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6
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5を170℃程度に熱した油に入れ、中心がふっくら膨らみ、お箸で押しても硬くなるぐらいまで揚げたら、油を切る
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7
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6をお皿に盛りつけ、付け合わせのレタス、ミニトマト、お好みでポテトサラダなどを添えたら完成
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コツ・ポイント
具材をこねる際に、ビニール袋をボウルの表面にかぶせて行うと、こねやすく、後片付けも楽になります。具材の表面をうっすら凍らせることで型崩れせず揚げることができます!凍っているうちに素早く溶き卵を絡め、パン粉をつけるのがポイントです
このレシピの生い立ち
福島県葛尾村のきのこ生産者、坂口直子さんに教えていただきました。「メンチにすると、しいたけ独特の香りが抑えられるので、しいたけが苦手な方でも抵抗感なく食べられます。子どもたちにも好評ですよ」(坂口さん)