冷蔵発酵でサクサクのクロワッサン

ホームベーカリーに準強力粉・砂糖・スキムミルク・塩・溶き卵・水を入れてパン生地コースで捏ねる。

5分ほど捏ねればドライイーストを加え、さらに5分捏ねればバターを加える。

捏ねが終わり、発酵の段階になれば取り出し、生地を25cm四方に伸ばしてラップをし、30分ほど冷凍室で寝かせる。

手順3の生地を45度傾け、

手順4のシートバターを乗せて包む。

麺棒で軽く叩きながら伸ばしていく。ある程度伸びれば、

手順8の生地を3つ折りにして、ラップに包んで冷凍室で30分寝かせる。

手順7～9を行い、手順7で横20cm縦50cmぐらいまで伸ばす。生地の厚さは7mmぐらい。
ラップをして軽く折って10～15分冷凍室で休ませる。

三角形の底辺を9～10cmぐらいで均等にスケッパーなどでカットする。
カットした生地はラップに包んで冷蔵庫に入れ、成形のときに1枚ずつ取り出すか、2枚ずつぐらい取り出すようにする。

強く巻きすぎると焼成のときに破れ、弱すぎると巻き目が浮いてくるので注意。巻き終われば、上から軽く押しておく。

45～60分二次発酵を行う。
溶き卵(分量外)を刷毛等で塗る。

オーブンを240度に予熱し、240度で8分、210度に落とし8分焼く。
焼き色が薄いようであれば、200度に落として1～2分ずつ焼成時間を延ばす。