白ワインとオリーブで鶏もも肉煮込み

白ワインとオリーブで鶏もも肉煮込み

Description

鶏の骨付きもも肉を白ワインとオリーブでコトコト煮込みます。鍋ごとどーんとテーブルに出して取り分けます。

材料 (10人分)

鶏骨付きもも肉
1,5kg
大さじ1
こしょう
適宜
オレガノパウダー
適宜
バジルパウダー
適宜
セージパウダー
適宜
1cup
グリーンオリーブ
20粒

作り方

1

鶏骨付きもも肉は関節で半分に切る。足首を切る。
(肉屋さんにお願いするとよい)
足首はいい出汁がでるので使う。

2

塩をすりこんで保存袋に入れる。
冷蔵庫で一日寝かす
水分が出てくる。

3

写真

肉の水分をペーパーで拭いてスパイスをまぶしてフライパンで皮面から焼く。(皮がこんがりするまで)
油を拭いて鍋に入れる。

4

写真

白ワインを加え煮立てアルコールを飛ばして
水を加える。
ローズマリー、ローリエ、にんにく、オリーブを加える。

5

ふたをして1時間煮込む。

6

肉を取り出して煮汁だけを半分になるまで煮詰める

7

肉を鍋に戻し入れ温めなおす。
鍋ごとテーブルへ。
皿に肉を取り分けてスープをかける。
マスタードを添えて。

コツ・ポイント

骨付きがない場合はもも肉に手羽先など出汁のでる部位を加える。
塩をして1日おくと味がよくなるのでこれは必ず。
スパイスは全部そろわなくてもよい。

このレシピの生い立ち

定番の白ワイン煮にクリスマスっぽくなるようにグリーンオリーブを加えてみたら塩味とコクが加わっていいバランスになりました。
レシピID : 4840543 公開日 : 17/12/14 更新日 : 17/12/14

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」