黒豆

土鍋に洗った黒豆をいれ、同量の水と重曹を加えて火にかける。

沸騰してあくが出たら、きれいにとり、1時間煮る。鍋のまま一晩冷ます。

そのまま火にかける。水が少なくなっていたら水を足す。指でつぶれるほど柔らかくなるまで煮る。

温かい蜜に柔らかくなった温かい豆を水を切って加える。ひと煮立ちさせそのまま冷ます。