大根と干し柿の紅白なます
Description
お日様の優しさをまとった甘さが、ほわんと口の中に広がり、酢がきつくないなますです。
材料
(4人分)
大根
100g
人参(金時人参)
10g
塩
少々
干し柿
1個(30〜50g)
酢
大さじ1
砂糖
大さじ1
柚子皮
少々
作り方
コツ・ポイント
赤いものが「1」白いものが「9」の割合で作ると上品な「紅白」に仕上がる。
「天盛り」には、見た目の美しさと、お客さんに対して「まだ誰も手を付けてません」という意味合いがあります。
柚子皮は旬の時に千切りして冷凍保存しておくと便利。
「天盛り」には、見た目の美しさと、お客さんに対して「まだ誰も手を付けてません」という意味合いがあります。
柚子皮は旬の時に千切りして冷凍保存しておくと便利。
このレシピの生い立ち
「土佐の味ふるさとの台所」137ページに掲載。
本では葉山村で作られる「柿なます」が掲載されています。砂糖が高価だった昔、果物の甘みを借りて調理していた先人の知恵が素晴らしい。
本では葉山村で作られる「柿なます」が掲載されています。砂糖が高価だった昔、果物の甘みを借りて調理していた先人の知恵が素晴らしい。
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