大根と干し柿の紅白なます

Name: 大根と干し柿の紅白なます
Yield: 4人分
Ingredients: 大根 100g; 人参（金時人参） 10g; 塩 少々; 干し柿 1個(30〜50g); 酢 大さじ1; 砂糖 大さじ1; 柚子皮 少々

お日様の優しさをまとった甘さが、ほわんと口の中に広がり、酢がきつくないなますです。

大根

100g

人参（金時人参）

10g

塩

少々

干し柿

1個(30〜50g)

酢

大さじ1

砂糖

大さじ1

柚子皮

少々

赤いものが「１」白いものが「９」の割合で作ると上品な「紅白」に仕上がる。
「天盛り」には、見た目の美しさと、お客さんに対して「まだ誰も手を付けてません」という意味合いがあります。
柚子皮は旬の時に千切りして冷凍保存しておくと便利。

「土佐の味ふるさとの台所」137ページに掲載。
本では葉山村で作られる「柿なます」が掲載されています。砂糖が高価だった昔、果物の甘みを借りて調理していた先人の知恵が素晴らしい。

レシピID : 4841970 公開日 : 17/12/12 更新日 : 17/12/12

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2件 (2人)

18/01/06

夫の実家で作っていると聞いて初めて作りました^_^ご馳走さま！

手軽に作れる暖色系の副菜、便利ですよね＾＾ｖ

18/01/03

柿の甘さが美味しいです(*^^*)

砂糖より断然優しい甘さが癖になりますよね＾＾

あと500文字です

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