大根と干し柿の紅白なます

大根、人参を4cmの長さの千切りに。歯ごたえを楽しむため、皮をむいたら縦にスライスしてから千切りする。

塩を軽く振っておく。
塩が辛すぎると思ったらさっと水で洗うと良い

干し柿は、がくを取り、千切りにする。

大根、人参がしんなりしたら固く絞り、漬けておいた柿と和える

器に盛りつけ、柚子皮の千切りを天盛りにして出来上がり。