鮭とあさりのココナッツカレー

鮭とあさりのココナッツカレー
一応シーフードカレーなんですかね。魚介類のカレーのときはココナッツ風味にしがちです。

材料 (4人分)

生鮭(無塩)
250グラム
あさり(剥き身)
250グラム
玉ねぎ(薄くスライス)
大きめ1個
ココナッツミルク
400ミリリットル
サラダ油
大さじ2
小さじ1〜
マリネ液
大さじ1
小さじ1/2
パプリカパウダー
小さじ1/2
スタータースパイス
フェンネルシード
小さじ1/2
ブラウンマスタードシード
小さじ1/2
カルダモンシード
5個
カシアシナモンスティック
4センチ程度
ニゲラシード(あれば)
小さじ1/3
ヒング(あれば)
耳かき1杯
パウダースパイス
コリアンダーパウダー
小さじ2
小さじ1
フェヌグリークパウダー
小さじ1
ブラックペッパーパウダー
小さじ1/2
テンパリングオイル(お好みで)
サラダ油
大さじ2
乾燥カレーリーフ(あれば)
ひとつかみ

作り方

1

写真

マリネ液の材料をボウルに合わせ、一口大に切った生鮭とあさりを混ぜ合わせる
(冷蔵庫で30分程度寝かせる

2

スタータースパイスのカルダモンシードは殻を破り、中身の種子を指でバラバラにほぐす(殻は捨てる)

3

写真

サラダ油をひいたフライパンにスタータースパイスを(手順2のカルダモンも)全て入れ弱火で熱する

4

マスタードが弾けるので蓋をかざしておく

5

マスタードが弾け終わったらスライス玉ねぎを入れて、強火で熱する

6

玉ねぎが透き通ってきたら塩とパウダースパイスを全て入れて香りが立つ程度に軽く炒める

7

ココナッツミルクを入れる。沸騰したら手順1の鮭とあさりをマリネ液ごと入れて弱めの中火で10分煮る

8

手順7と並行して、別鍋にテンパリングオイルの材料を全て入れ、弱火で鷹の爪の色が変わるまで熱する

9

写真

手順7に手順8のテンパリングオイルを入れて、軽く混ぜ合わせ、塩を少しずつ足して味の調整をする

10

器にご飯とともに盛り付けて完成

コツ・ポイント

カレーリーフがない場合はテンパリングオイルは省略してもいいです。
自分が食べられる範囲内で、できるだけ辛口にした方が美味しいと思います。(カイエンペッパーと鷹の爪が辛さ調整のスパイスです)
子供用に作る場合はカイエンと鷹の爪は省略します。

このレシピの生い立ち

子供からあさりのカレーを食べたいとのリクエストいただいたので考案しました。でも他の魚介類でもいいと思います。
めんどくさそうなレシピだと思いますので、作る人は自己流にアレンジなさってもいいかと思います。
レシピID : 4844816 公開日 : 17/12/13 更新日 : 17/12/13

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