大きなパン・ド・カンパーニュ

大きなパン・ド・カンパーニュ
大きなカンパーニュが焼き上がれば壮観ですよね。
オープンサンドなどで食べてください。

材料

248g(92%)
全粒分(ライ麦粉)
22g(8%)
186cc(69%)
発酵生地
100g(37%)
5.5g(2%)
モルトシロップ
2g(0.7%)
ドライイースト
2.2g(0.8%)

1

準強力粉・全粒分・ドライイースト・塩をボールに入れる。

2

モルトシロップを水に溶かし、手順1のボールに注ぎ、スケッパーなどで混ぜ合わせる。

3

粉っぽさがなくなれば、発酵生地を4~5分割して混ぜ合わせ、しばらく捏ねれば塩を加えて捏ねる。

4

ボールにラップをして2時間(約2倍)発酵させてガス抜きを行い、再度ラップをして1時間発酵させガス抜きを行う。

5

写真

10~15分のベンチタイムを置き、生地を丸め、バヌトンに入れる。
バヌトンには全粒分(分量外)をふるっておく。

6

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バヌトンの8割ぐらいまで発酵すれば取り出す。

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生地に十字のクープを浅めに入れる。

8

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9

予熱でオーブンを300度に温める。
オーブンにスチーム機能があれば使い(1分)、なければ霧吹きで生地に霧吹きをする。

10

240度に落として15分焼き、200度まで落として35分焼く。

コツ・ポイント

発酵生地は、レシピID476891をの手順5までの生地を
50gに分割して冷凍したものです。
常温で解凍してからお使いください。

このレシピの生い立ち

やっぱりキレイにカンパーニュが焼きたいから。
レシピID : 484640 公開日 : 08/01/08 更新日 : 09/04/10

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