きなこでベーグル(冷蔵庫発酵)

きなこでベーグル(冷蔵庫発酵)
きな粉のベーグルを朝食に食べたくて、つくりました!二次発酵を冷蔵庫で!!

材料

薄力粉
150g
50g
きな粉
50g
ドライイースト
3g
150~160g
砂糖
15g
3g
★お湯
適量
★砂糖
大さじ1

1

★以外の材料をボールにいれ、まとまるまでこねる。(水は加減して)
*ゴムベラで混ぜるとべたつかない!

2

1つにまとまったら、台に移して15~20分くらい生地がなめらかになるまでこねる。

3

生地を4等分する。
切り口を中にいれるようにして、ひとつひとつをまるめて、とじめを下にして台におく。

4

生地が乾かないように濡れ布巾をかぶせて、15~20分ベンチタイム

5

生地を25cmくらいの棒状にして、片方の先端をペタンコにし、もう片方の先端を包み込むような形で円状に成形する。

6

クッキングペーパーを20×20cmくらいに切り、4枚準備する。
ひとつづつ成形した生地をおく。

7

濡れ布巾&ラップをして冷蔵庫にいれ、二次発酵させる。(今回は夜中12時~朝5時くらい)

8

朝起きて、冷蔵庫から生地を出す。
200度にオーブンの余熱をする。
★をフライパンにいれケトリングの準備をする。

9

沸騰しないように注意して、生地をクッキングペーパーごと入れる。片面15~30秒ほどゆでる。(クッキングペーパーは取り出し、天板に並べておく。再利用!!)

10

オーブンで20~25分焼き上げる。
できあがり!

コツ・ポイント

冷蔵庫にいれるまでの工程も簡単で、朝から焼きたてを食べれて幸せです!冷蔵庫で冷えてる分、ケトリング時間をもう少し延ばしたほうが、ツヤが出たのかな?でも、もちもちでおいしくできました!

このレシピの生い立ち

朝食に焼きたてパンを食べることにはまって・・・
レシピID : 484739 公開日 : 08/01/08 更新日 : 08/01/08

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