ザッハロール／チョコでクリスマスケーキ

コツ等はYouTube動画にて「ザッハロール」で検索
https://youtu.be/RN6YlOoq6Pc

生地が折れる報告が多くあります。ロールに自信の無い方は他の方のロールレシピで全卵共立てでやるのが良いかもしれません

クッキングシートをロールケーキ型にセットします。

溶かすとこんな感じ。

卵白と卵黄を分け、卵白はメレンゲにしやすいように冷やす。（半分凍らせる）

卵黄に砂糖30gを加える。

4のチョコ液を加える。

混ぜる。

9に薄力粉とココアパウダーを合わせてふるう。ツヤが出るまでよく混ぜる。
※2018.2.15薄力粉分量見直し→40gへ

上白糖30gを入れ立てる。（スポンジ生地の上白糖合計60g）

メレンゲ1/3を10に加えてよく混ぜ合わせる。

残りのメレンゲは気泡を潰さずに混ぜる。

型にセットして。大きな気泡を抜くように、型を10cmくらいの高さから落とす。

180℃のオーブンで13-15分焼く。庫内の温度にバラつきがある場合は5-6分くらいで方向を変えると良い。

焼き終わったら粗熱をとって。巻き始めにスジを入れ、巻き終わりを斜めに切る。
追記：生地の乾燥を防ぐためシロップを塗る

チョコレートクリームはチョコを刻み、100mlの生クリームを温めて同じ方向に回転させ乳化させる。（溶かす）

もう100mlの生クリームを6分立てにして、20と混ぜて硬さを調節する。

ロール生地に塗る。
巻き始めのクリームは厚めに。

コーティングするチョコレート（グラサージュ）は、ブラックのチョコと生クリームは同分量で混ぜる。生クリームは温める。

チョコを30℃前後の作業温度にして一気にかける。
少し塊ができたら、ドライヤーの温風などで少し溶かしてもOK

お好みでカカオニブを乗せてもOK
冷やして完成！

美味しそうなので、このまま食べても良いですが、、、

追いカカオ、ファサファサファサファサファサファサファサファサファサファサファサファサファサファサファサファサファサファサ

ナイスカカオ！

濃厚クリーミーなので、ザッハトルテ感は薄くなりますが、美味しいです。

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https://youtu.be/RN6YlOoq6Pc
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※2/15分量見直し
スポンジ生地が折れやすい為、薄力粉を40gに減らしました。