塩豚にんにく風味
チャーミル
作り方
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1
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ネットのかかった豚かたまり肉に、塩をすりこみ、まわりにもつける。
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2
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にんにくをスライスにしておく。
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3
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にんにくスライスを豚肉のまわりにまんべんなくくっつけ、ラップできっちり巻く。
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4
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フリーザーバッグでなどに入れ、冷蔵庫２～３日寝かせる。
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5
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ラップをはずし、にんにくスライスを取り除ける。
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6
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鍋に湯を沸かして沸騰したら水を入れ少し温度を下げた湯に、豚肉をいれ沸騰するまで茹でる。沸騰したら、いったん豚肉を取り出す。
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7
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もう一度、鍋に湯を沸かし、6と同様にして温度を下げて、豚肉を茹でる。弱火で40分ほど茹で、火が通ったら、茹で汁につけたまま冷ます。
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8
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冷めたら、食べる前に茹で汁から取り出し、食べたいだけカットする。
茹で汁は残り野菜などを入れて、スープにするとおいしい。
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9
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そのまま食べてもおいしい。今回は水菜の上に豚肉スライスを載せて、ポン酢をかけていただきました。
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コツ・ポイント
塩豚を漬け込むときに、にんにくスライスをはりつけておくと、独特の風味がでます。塩の量は薄味好きなら、大さじ１でいいと思います。私は脂っこいのが苦手なので、脂の少ない豚もも肉を使いました。ゆでるときは、熱湯でなく、70～80℃くらいのお湯がいいようです。茹で時間は大きさによりますが、竹串をさしてすんなり通れば大丈夫です。そのまま食べてもおいしいし、いろいろな料理に使えます。
このレシピの生い立ち
15年ほど前、友達が作っ手くれたのをいただいておいしかったので、大体の作り方を聞いて、自分流に作ってきたものです。にんにくの風味が珍しいようで、作り方を聞かれる料理です。今までわりといい加減に作ってきたのですが、今回、レシピをまとめるにあたって、塩の量、お湯の温度など、いろいろな方の塩豚のレシピを参考にして決めました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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チャーミル
