あっさりガレット・デ･ロワ

パイ生地から用意します。

強力粉、薄力粉、塩を計りながらボウルに入れてよく混ぜ、冷蔵庫に入れておきます。

バターを2センチ角に切って冷蔵庫に入れておきます。　お水も計って冷蔵庫に。

冷えている間に、他の材料を計ってください。

冷えた粉に冷えたバターを入れて、カードで切りこみ、バターが1センチ角になったら、冷水を入れます。　おしつけるようにまとめてください。　まとめるだけで、混ぜなくていいです。バターの塊があっても、ひとまとめになったらそこでやめ。

この間にクリームを用意します。　

先ずはカスタードから。小鍋に砂糖と小麦粉を入れてよく混ぜます。

５．の鍋に牛乳を混ぜながら少しづつ入れます。
中火にかけて、へらで混ぜ続けます。

ねっとりしてきて、固くなってきたら、火から降ろし、卵黄を入れて手早く均一に混ぜます。
これを火に戻し、さっと火を通します。

次にアーモンドクリームです。

バターをボウルの中で柔らかく練ります。

卵白しか使わないので、分離を避けるため、別のボウルで軽くあわ立てておきます。　角が立つほどじゃなくていいです。液体の部分が無くなったらOK。固く泡立ててもいいですが、必要はない。

９．のバターに砂糖を加えてよくすり混ぜます。
ここにアーモンドの粉も加えてよく混ぜます。

冷えたパイ生地を冷蔵庫から取り出して、粉をふった台で長方形に伸ばします。これを三つ折にします。90度回転させ、さっきとは違う方向でまた長く伸ばして、三つ折にします。ラップに包んで冷蔵庫で1時間冷やします。

1時間後、伸ばして三つ折、90度回転して伸ばして三つ折、の作業を今度は二回やっちゃいます。（本当はそのつど冷やしたほうが良いので、時間のある人は是非）

これを、一方向に少し伸ばして、一辺がもう一辺の二倍の長さになるようにします。後で正方形を二つ切り出します。

冷えた生地を取り出して、二つに切り、正方形を二つつくります。それぞれをだいたい25センチ角の四角く伸ばしておきます。

生地の一枚をベーキングシートに乗せて、そこに、クリームを、中心から外に向けて丸く搾り出します。大体18センチ直径の円を一重作ったら、すこしこんもりするように、真ん中あたりには二重に搾り出します。

もう一枚の生地をそっと上にかぶせます。その後生地の一部を持ち上げて、クリームとの間に入った空気を押し出します。

このまま冷蔵庫で30分ほどひやします。

オーブンは200度に余熱します。

生地が冷えたら、余分な生地を切り取ります。指で押さえたところの外側を丸く切って行く。

切り口はナイフで細かく押さえます。模様をつけると同時に、端を閉じて膨らみを均等にします。表面に溶き卵を塗ります。

オーブンで40分焼いて、焼き色が着いたら一旦取り出して、粉砂糖をふり、また15分ほど焼きます。

粉砂糖が溶けて表面がてりてりします。