HB使用☆天使が囁くよ☆フランスパン
Description
生地作りはHBにお願いしちゃいましょう♪ ちゃ~んと「パチパチ」っと天使の音が聞こえます♪
材料
(2本分)
作り方
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1
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HBのパンケースに●以外の材料を入れてスタート。
捏ね終了後、薄く油脂を塗ったボウルに移し、ラップをかけて30℃くらいの所で2倍になるまで(1時間くらい)一次発酵させる。
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3
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綴じ目を上にして手で軽く潰す。指や手のひらで生地を広げていく。手前から1/3くらい折り、奥からも1/3くらい折り、二つ折りにする。綴じ目をしっかりくっつける。綴じ目を下にして真ん中から両端にむかって転がしながら優しく少し伸ばす。
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6
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天板が十分に温まったら、薄く油を敷き、生地をシートから外して移す。
※生地が柔らかいので、カードなどを使って慎重に♪火傷に気をつけて下さい。
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7
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18~20分焼いたら出来上がり☆ 焼けたら網の上で冷ましてください。
↑カット面気泡も入ってますよ♪でもホントはもっと入るはず…ガス抜き過ぎたかな?カット雑でゴメンなさい・・・(´_`illi)
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コツ・ポイント
形成の段階であまりガスを抜きすぎると気泡が入らないので、麺棒を使わずに手で軽く生地を広げた方が良いようです。水分多目でヤワヤワな生地ですので、打ち粉をして下さい。普段は天板にオーブンシートを敷いて焼きますが、ハードなパンは天板を十分に温めて焼いた方がバリッとした仕上がりになるようです。くれぐれも火傷にはご注意を!!
このレシピの生い立ち
本格的なフランスパンって、ポーリッシュ種(水種)を使いますが、時間かかるし…HBでなんとかあの旨さを作れないものかと何度もトライ!これでも時間かかってますが、これくらいなら仕方ないでしょう(笑)
モルトもレモン汁も使ってませんがゴメ子的には十分本格的な仕上がりなのでアップ~♪
モルトもレモン汁も使ってませんがゴメ子的には十分本格的な仕上がりなのでアップ~♪