メチャうま♪自家製スモークベーコン

メチャうま♪自家製スモークベーコンの画像

Description

スモークする時間は20分!鍋で作れるベーコンです♪

材料

1ℓ
◇塩
200g
◇砂糖(三温糖)
100g
桜スモークチップ
2つかみ

作り方

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    鍋に水・塩・砂糖を入れたら火にかけ、ソミュール液を作ります。

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    調味料がとけたら火を止め、冷まします

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    お肉にソミュール液がよくしみ込むように、フォークで穴をあけます。
    反対側も同様に。

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    液に漬け込みやすいよう、ブロック肉をカットします。

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    ボールにソミュール液と豚バラ肉を入れます。

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    ラップを落とし蓋の様にかぶせて、お肉がよく液に漬かるようにします。
    冷蔵庫で一晩寝かせます。

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    翌日に取り出し、キッチンペーパーで水分を拭き取ります

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    ボールに水を張り、水分を拭き取ったお肉を入れます。

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    ラップをかぶせて、冷蔵庫で6時間ほど塩出しをします。

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    ボールからお肉を取り出し、水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
    ラップをせずに、冷蔵庫で乾燥させます。

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    時々上下を返し、1~2日乾燥させます

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    乾燥するとこんな感じ♪

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    桜のスモークチップです

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    鍋に汚れが付かないよう、アルミホイルをしきます。高さを出すためにBBQ等で使う器を置き、スモークチップをばらまきます。

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    網をのせます。

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    網は、100均やホームセンターで売っている餅焼き網です。

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    お肉を置きます。

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    お鍋の蓋にも、汚れ防止のアルミホイルをかぶせます。

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    中火で20分程度スモークします。
    どんな状態になってるか心配な時は、蓋を少しだけ開けて様子を見てください。

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    スモーク完成♪
    脂が下に落ち、チップも黒くなっているので、アルミホイルごと捨ててください

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    アップ~✨

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    火の通りが心配なら、温かいうちにラップして余熱で火を通しましょう。

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    カットするとこんな感じ♪
    このままでも十分美味しいけど、フライパンで少し焼いてから食べると最高です!!

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    塩鯖や塩鮭なら漬け込みなしで、いきなりスモークできます

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    15分程度で完成です

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    アップ~✨
    こちらもメチャウマです!

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    スモークの詰め合わせ✨
    チーズやウズラ卵も美味しいですよ~♪

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    2018.1.2「手作りベーコン」の人気検索でトップ10入りしました♡ありがとうございます♪皆様に感謝(≧▽≦)

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    2020.3.19「手作りベーコン」の人気検索で1位になりました♡ありがとうございます♪皆様に感謝(≧▽≦)

コツ・ポイント

ベーコンは、根気!(笑)
一つひとつの工程は難しくないけど、時間がかかります。気長に、でも途中で忘れないようにしてください^^;
そんなに気長にできない!という方は、塩をすりこんで1日寝かせたものをスモークする方法で!
こちらも美味です♪

このレシピの生い立ち

以前は塩をすりこんだ豚バラ肉をスモークしてましたが、ソミュール液に漬け込むやり方を知ったので試してみました!
時間と手間はかかるけど、すごく美味しくてビックリです(*'ω'*)
レシピID : 4854164 公開日 : 17/12/21 更新日 : 20/05/06

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

9 (8人)
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匡史さん
ソミュール液から漬け込んで作ったのは初めてです!キャンプに持って行きみんなに振る舞いました😋

すごい!炭火で焼いたベーコンは香ばしくて最高ですよね♡ 作ってくれてありがとー( ´ ▽ ` )

作ってくれてありがとー♡とってもジューシーな仕上がりで美味しそうです( ´ ▽ ` )

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ミラマリ
塩分ちょうどいいベーコンができあがりました!^_^ソミュール液に月桂樹の葉っぱも入れてみました。次回からは このレシピで作ります
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柴犬の大群
ちょっと時間はかかりましたが、美味しくできました^o^