五穀とフルーツ☆ホシノ酵母

五穀とフルーツ☆ホシノ酵母
ラム酒に漬け込んだ、レーズン、フィグたっぷり☆10%入れた焙煎五穀が香ばしくとってもおいしい♪

材料

450g(90%)
焙煎五穀ミックス粉
50g(10%)
7g(1.4%)
40g(8%)
ホシノ酵母
30g(6%)
295g(59%)
ラムレーズン
70g(14%)
ラムフィグ
80g(16%)

1

強力粉、全粒紛、塩、きび砂糖をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。

2

ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら1.に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。捏ね上がったらラムレーズン、フィグも加える。

3

【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。今回は室温15℃で約6時間、10℃9時間、30℃3時間。

4

【分割】5分割(1個:204g)し、なまこ型に丸める。

5

ベンチタイム】とじ目を下にして、生地かゆるむまで、ベンチタイムをとる。29℃50分。

6

【成形】とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きをし、長方形にする。端から巻き、とじ目をしっかり閉じる。転がし15cmに伸ばしたら、ライ麦粉をふり、クープを入れる。

7

【最終発酵】とじ目を下にしてキャンパス地に並べる。布どりをし発酵。30℃65分最終発酵させる。

8

焼成】予熱していた、天板に並べ、 霧吹きをし、焼成。 210℃で6分、190℃で11分

コツ・ポイント

焙煎五穀ミックス粉は香ばしく、ラム酒の効いたドライフルーツとよく合います!!10%入れるだけで、香りも味もとてもよくなります!!最近のお気に入り☆

このレシピの生い立ち

焙煎五穀ミックス粉をいただいたので☆
レシピID : 485569 公開日 : 08/01/09 更新日 : 08/01/09

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