プロの味!若アユの佃煮

プロの味!若アユの佃煮
当店で炊いている炊き方です。

材料

若アユ
2kg
砂糖
400g
500cc
250cc
250cc
500cc
実山椒の茹でたもの
適宜

1

アユを洗います。腹が切れたりするので、くれぐれも優しくお願いします。

2

鍋に調味料を入れて煮立たせ、アユを入れます。この時、一度に入れず、鍋表面を覆うくらいにします。

3

さらに煮立ってきたら、同じようにアユを入れていきます。数回に分けてアユを鍋に入れます。

4

煮詰まってきましたら山椒を入れて、鍋を傾け、煮汁を回し掛けてしあげます。

コツ・ポイント

アユを一気に入れると、首が千切れたり、腹が切れる事があるので、面倒でも数回に分けて入れてください。あと、どんな川の小魚でも応用出来るとおもいます。

このレシピの生い立ち

試行錯誤の末、たどり着いたレシピです。
レシピID : 485654 公開日 : 08/01/09 更新日 : 08/06/11

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