骨まで食べるサバ味噌煮
ＬＵＭＩ姉
作り方
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サバは半分に切り身に熱湯かけておく。
圧力鍋に白菜を敷き生姜、サバを皮上に並べ、酢、塩をふり、白菜で蓋をする。
鍋の規定分量まで出し汁を注ぎ足し高圧で15分、蒸らし放置15分。
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蓋を開けたら白ネギ、醤油、ザラメを加えて落とし蓋で５分煮込み、煮汁で味噌を溶いて３分煮込む。水溶き片栗液でとろみをつけ皿に盛る。
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コツ・ポイント
白菜から水が出るので出し汁はやや控えめに。盛りつけなど白菜を被せた部分を大切に扱うと皮が剥がれず、仕上がりが綺麗です。
このレシピの生い立ち
圧力鍋だと心配な煮くずれも白菜が解決。缶詰よりも薄味で骨まで食べられるのはうれしいですね。味の染みた白菜もなかなかです。
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ＬＵＭＩ姉
