ビーフステーキ　ラタトゥーユ添え

シブレットはシフォナード（こぐちきり）にする。ニンニクは潰しておく。ナスは２cm幅でスライスしておく。（４ヶ所皮を剥いて）玉ねぎはペイザンヌ（１cmの角切り）にしておく。ズッキーニは２cm幅でスライスしておく。（４ヶ所皮を剥いて）

パプリカは大きめのペイザンヌ（２cmの角切り）にしておく。トマト缶の中のトマトを包丁で粗く切っておく。グリーンアスパラガスは下から３cmは硬いので切り捨てる。そして４cm程度の長さに切りそろえておく。

ラタトゥーユを作ります。フライパンにオリーブ油を入れ、ニンニク、唐辛子、月桂樹の葉を入れて中火で炒める。ニンニクを色よく炒める。最初にナスを入れ、油をすわせたら、次に玉ねぎを加え、ゆっくりと焦がさないように炒める。

ステーキを焼きます。牛フィレ肉は冷蔵庫から出して、形を整えて肉の温度を常温にしておく。厚めのフライパンに分量外の油を入れ、充分熱してから、肉に下味をつけ、ミディアムレアーに仕上げる。

５）のステーキの片面にディジョンマスタードをたっぷりつける。バットなどにシブレットのシフォナードを用意する。先程のマスタードの着いた面をシブレットに押しつけたっぷりとシブレットを付着させる。

４）のラタトゥーユの上に焼きあがったステーキを並べ、蓋をして約３分間蒸し焼きにする。温めた皿にステーキを盛り付け、ラタトゥーユを盛り付ける。