アナゴの洗い２種

作り方

1

とりあえず、釣ったらすぐ頭の後ろを切り、血抜きした穴子を捌きます！
2

さばいたら、皮目に熱湯をかけて、白くなったぬめりを取り、更に洗い流して、腹骨のあるところの後ろがわを切り取ります(笑)
3

後ろがわ半分を切り離したら、キッチンペーパーで水分をきっちり拭き取って、左右に切りはなします…(笑)
4

１本は皮から削ぎとるようにきっていきます…(笑)
5

切ったら、そのまま氷水に漬け込んで身を〆ていきます…(笑)
6

もう片方は、皮をつけて切っていき、皮目を上にしてバーナーで炙って…
7

これも、氷水にいれて、〆ます
8

キッチンペーパーでキッチリ水分を取り除き
9

皮付きも、キッチンペーパーでキッチリ、水分を取り除き…

盛り付けて完成です…(笑)