介護食 手まり寿司

介護食 手まり寿司

Description

第4回レシピコンテスト ご当地グルメ・郷土料理コース メディベア賞 輔正会岡村記念クリニック 管理栄養士 大野洋美さん

材料 (1人分)

やさしい素材 あなご
15g
やさしい素材 さけ
15g
やさしい素材 えび
15g
やさしい素材 たまご
15g
やさしい素材 いか
10g
やさしい素材 とけないえだまめ
8g
やさしい素材 とけないほうれんそう
8g
やさしい素材 温野菜にんじん
5g
 
全粥
150g
すし酢
10g
砂糖
5g
0.5g
 
とろみ調整剤
適量
焼き海苔
0.1g
醤油
8g
サラダ油
4g
やさしい素材はマルハニチロの商品です。

作り方

1

全粥をすし酢で味付けし、とろみ調整剤を加えて混ぜ合わせたものをラップの上にのせ、丸く包む。

2

やさしい素材あなご、えびはサラダ油をひいたフライパンで加熱し、焼き色をつける。

3

やさしい素材さけ、たまご、とけないえだまめ、ほうれんそうはスチコンのスチームモード蒸気量100%で約7分間蒸す。

4

2と3の粗熱を取り、寿司ネタの大きさにカットする。

5

ラップに4を置きその上に1をのせて丸く包み、形を整えたらラップをはずして器に盛る。

6

やさしい素材とけないえだまめ、ほうれん草を星型に型抜きしたもの、いくらに見立ててカットしたにんじんを盛り付け、完成。

コツ・ポイント

全粥で作ったしゃりは手でもとりやすいようにとろみ調整剤でまとめました。

栄養成分(1人あたり)
エネルギー414kcal たんぱく質12.4g 脂質18.3g
炭水化物46.4g 食塩相当量2.7g

このレシピの生い立ち

嚥下機能が低下している方にもお寿司を食べてもらいたいという想いから、考案しました。

スタッフコメント
見た目も可愛らしく、イベント等に出たら嬉しいですね。

日本医療企画 ヘルスケアレストラン
2018年 2月号掲載
レシピID : 4860365 公開日 : 18/01/23 更新日 : 18/03/06

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」