自宅でダッチ レバー＆砂肝のコンフィ
ろぼろふすきぃ
作り方
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砂肝やレバーをゲット！
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2
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あまり難しいことを考えずに、一口サイズ（1/4くらい）にカット
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フォークでブスブス穴を開けます
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4
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塩コショウやハーブソルト、おろしニンニクを適当にふりかけて放置です
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5
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その間にダッチに底網をおいて、お湯を沸かします。底から４・５ｃｍ前後
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6
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ビニル袋にウイスキーをジャブっと入れます。なければ、ワインでも日本酒でもなんでもOK(^o^)
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7
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お肉を突っ込んでモミモミします。その後、オリーブオイルをひたひたに浸かる程度入れます。
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8
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口を縛って、袋ごとジップロックに入れます。ジップロックじゃなくても、袋を二重にしてOK
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9
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ダッチに突っ込んで、蓋をして湯煎します。
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弱火で一時間放置です。
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お肉の色が変わりました。
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お肉だけを耐熱容器（ジップロックなどの）に取り出します。
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残ったオイルは血や灰汁でベトベトなので、上澄みだけすくって戻します。そして、新しいオイルをドバーッと追加。
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味が薄くなっているので、塩コショーやハーブソルト、スパイス類で味を整えます。
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オイルの味をみるのではなく、お肉を少しかじりながら、お好みの塩味まで整えます。やや薄いくらいで良いです。
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耐熱容器だけ替えてこのままテーブルに出しても良いです（温かいし）し、お湯で別の食材をボイルしても良いですね〜(^o^)
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コツ・ポイント
お肉の下処理も一切なし！ ただ切るだけ！ 牛乳にもつけないし、血抜きもしないしΣ(´∀｀；) その分、２回湯煎します。（ドロドロの灰汁を捨てるため）簡単です！
このレシピの生い立ち
極力洗い物を出さない ＆ 工程を簡略化しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ろぼろふすきぃ
