私のチョコムースケーキ

私のチョコムースケーキ

Description

自分の好みの固さのムースを作りたくて♡
人気検索でトップ10に入りました!

材料 (12cm 4号 底抜タイプ)

スポンジ
市販の物
【ガナッシュ】
【チョコムース】
1個分
牛乳
20cc
【グラサージュ】
ココアパウダー
10g
砂糖
10g
20cc

作り方

1

スポンジを型の底に入れる。
ラップを掛けておく。

2

【ガナッシュを作る】

3

ミルクチョコ(60g)を細かく刻む。
生クリーム(30cc)を鍋に入れ
弱火で温める。沸騰はさせない!

4

周りがフツフツしてきたら火を止め
チョコを入れ完全に溶けるまで混ぜる。

5

スポンジの上に流し入れ
冷蔵庫に入れて冷やしておく。

6

【チョコムースを作る】

7

チョコ(ビター50g・ミルク25g)を
細かく刻み、湯煎にかけて溶かす。
溶けたら卵黄を入れて混ぜる。

8

ゼラチン(3g)を水大匙2で溶かす。

9

生クリーム30cc・牛乳20ccを鍋に入れ
沸騰直前まで温めゼラチンを入れて溶かす。
チョコに入れて混ぜる。

10

生クリーム(150cc)を
氷水にあてながら混ぜる。
トロトロ過ぎず、固くなり過ぎない程度。

11

チョコに1/3を入れ良く混ぜ
その後全量入れ混ぜる。

12

型のガナッシュの上にムースを流し入れ
少しトントンして空気を抜き
ラップをして冷蔵庫で冷やす。

13

1時間程冷やす。
様子を見て固まってれば次の工程。

14

【グラサージュを作る】

15

ゼラチン(2g)を水大匙1で溶かす。

16

ココア(10g)・砂糖(10g)
生クリーム(20cc)・水(20cc)を
鍋に入れて優しく混ぜる。

17

沸騰させないように熱し
ゼラチンを加えて溶かす。

18

茶こしで濾し
氷水にあてながらゆっくり混ぜる。
トロミがついてきたらムースの上に流す。

19

冷蔵庫で冷やし固めて完成!

コツ・ポイント

まだまだ試行錯誤中なので…

このレシピの生い立ち

ケーキ買うの高いなぁ…。
ムースのケーキ食べたいなぁ…。
って事で!作ってみました♪
レシピID : 4864346 公開日 : 18/01/03 更新日 : 18/01/19

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

18/02/18

First tsukurepo mark
写真

もっちりしてて美味しいです。ありがとうございました。

クックJKFF3Q☆

レポいただけて嬉しいです♡ありがとうございます♪