のっぺ(新潟)

干貝柱はタッパーに入れ水を適量入れて一晩冷蔵庫で出汁をとる。

干椎茸も同様、タッパーに水を入れて一晩冷蔵庫で出汁をとる

調味料以外の材料を2〜3cm角または乱切りにする。
里芋とレンコンは1〜2分下茹でする

出汁を作って冷ましておく

火にかけて沸騰させる。灰汁を取りながら5分程茹でる。その後調味料を入れてさらに5分茹でる。

冷まして絹さや(ゆで)を飾って出来上がり。上にいくらをのせれば豪華になります。