anovaでローストポーク 時短版
Description
肩ロースは柔らかくなるまで時間がかかるため、塩麹で処理して時短。柔らかすぎず硬くない、ジューシーな仕上がりになります。
めめ。低温調理中
材料
豚 肩ロースかたまり
500g程度
塩麹
大さじ2
お好みで柚子皮、山椒、青ネギ等
適量
■
★調味料
★老抽または醤油
大さじ2
★みりん
大さじ2
★酒
大さじ1
作り方
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1
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ジップロックにかたまり肉に塩麹を入れ、満遍なく塩麹が行き渡るように揉む。
柚子皮、ネギはここで入れる。
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2
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最低2時間冷蔵庫で放置。
取り出した後は常温に戻す。
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3
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anovaを64.５度にセットし、加熱中に★を混ぜておく。
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4
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かたまり肉は塩麹をキッチンペーパーで軽く拭き取り、ジップロックに入れる。
合わせておいた★の調味料もジップロックに投入。
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5
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塩麹を拭き取った時に柚子皮、ネギが少なくなっていたら、ジップロックに足す。山椒はこのタイミングで足す。
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6
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ジップロックの空気を抜き、anovaで3時間加熱。
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7
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加熱完了後、取り出して調味料をキッチンペーパーで拭き取る。
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8
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表面に焼き色を入れる。
フライパンで強火にして一気に焦げ目をつけるか、バーナーで炙るか、お好みで。バーナーだととても楽。
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9
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焼き色が付いたら、皿の上で5分程度休ませたあと、カットする。厚さ数ミリでもいいが、1センチくらいでもジューシーで美味しい
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コツ・ポイント
老抽だと短時間で色味がしっかり入るので、短時間でも外側の見た目がキレイに出ます。
醤油の場合、はちみつを足して煮詰めてから使うといいかも。
醤油の場合、はちみつを足して煮詰めてから使うといいかも。
このレシピの生い立ち
おせちの一部。年末は忙しいので、時短でも美味しくなるようにしました。
時間があるときは塩麹は使わず、一晩調味料で下味をつけ、62度で10時間くらいやります。
時間があるときは塩麹は使わず、一晩調味料で下味をつけ、62度で10時間くらいやります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
めめ。低温調理中
