ばあちゃんの慈姑☆お節覚書酉年一の段
よっちゃん手仕事
作り方
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1
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国産の形のいい慈姑を選びましょう。
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2
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まず二辺を剥きます。包丁が笑わないようにすっと。皮を薄くむがなくていいです。
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3
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続いて次の面。
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4
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最後に６面。
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5
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お尻から見るとカメさんの甲羅のようになります。
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6
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慈姑の芽の一番上の皮は煮ると黒くなるので、出来れば剥きましょう。包丁を下からスーと軽く入れる。
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7
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親指の爪で、チョコチョコ優しくするときれいにむけます。決して芽をおらないように。
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8
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クチナシの実をお茶を入れる袋に入れる。クチナシの実は庭に無ければスーパーか漢方薬局にあります。
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9
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慈姑をクチナシの実と一緒に煮る。あく抜きと色つけ。
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10
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クチナシから色が出ます。慈姑からアクも出ます。お尻に爪楊枝を刺してすっとはいるようなら下茹で終わり。そっとザルにあげる。
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12
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慈姑のお尻を少しスライスして、お毒味。もう少し味がついたらいいな位でやめます。調味液はたっぷりあるので時間が味を作る。
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コツ・ポイント
慈姑を六方に剥くのが難しいけれど、慣れたら出来るようになります。どんな剥きかたでも味は甘口で食べやすいです。
このレシピの生い立ち
ちょっと癖のある味の慈姑を,どうやって食べてもらおうかなと工夫しました。色も良く甘口なので、ぱくぱく食べてもらえるようになりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(2人)
