炊飯器で柔らかローストビーフ*低温調理

お肉の表面をキッチンペーパーで軽く押さえ30分ほど室温に置いておく。
こちらのお肉で600gあります。

①の表面にクレイジーソルト（お塩）粗挽きこしょうをすりこみ室温（夏は冷蔵庫）に30分ほど置いておく。
しっかりめに振る。

お肉の表面に出てきた水分をキッチンペーパーを当てて吸い取る。

お肉が少し冷めたらジップロックに入れて空気を抜きながらギリギリまでジッパーを閉めて最後はストローを入れ吸いながら閉める。

空気をきっちり抜いて真空に近い状態にします。
フライパンに残った肉汁はソースに使うのでそのまま置いておきます。

大きいボウルにお水を張ってジップロックを沈めて閉じても空気を抜くことができます。

炊飯器にジップロックに入れたお肉を入れてお湯に完全に沈める。浮いてくるようであればお皿や丼を上に乗せる。

炊飯器の保温スイッチを入れて30分放置する。
お肉から出てきた肉汁が茶褐色になっていればOKです。
炊飯ではなく保温！

袋から肉汁を出したらもう一度袋を閉めてアルミホイルで包みさらにタオルで包んで冷めるまで寝かせます。
ゆっくり冷まします。

お肉を冷ましている間にソースを作ります。

バター以外のソースの材料とジップロックに溜まった肉汁をお肉を焼いたフライパンに入れて火にかけます。

玉ねぎの苦味が強い場合ははちみつを追加して味を調整してください。
煮詰める時間は沸騰してから中火で5〜6分です。

冷めるまでしばらく寝かせるとこんな感じです。

焼いたお肉をジップロックに入れる時は熱々を入れると袋が溶けてしまうので少し冷ましてから入れてください！

※ 炊飯器によって使用が禁止されている道具があるため、ご家庭の製品の取扱説明書を確認のうえ調理してください。

2020/01/03
つくれぽ100人
ありがとうございます！