ヨクノビル、オリコミパン生地&紫芋シート

ヨクノビル、オリコミパン生地&紫芋シート
決め手はヨーグルト。一気に2~3回の折込ができちゃいます。

材料 (21cmシフォンケーキ型1台分)

《折込パン用生地》
420g
ヨーグルト
200g
牛乳
100~120㎖
砂糖
大さじ2
ドライイースト
小さじ2
クセのない油
大さじ1・1/2
小さじ1・1/2
打ち粉
適宜
《紫芋シート》
150gくらい1枚分
紫芋ペースト
80g
15g
砂糖
25g
牛乳
50ml
コンデンスミルク
10g
バター
8g

1

《折込パン生地&形成》
強力粉の上に砂糖・イースト・塩をのせ、ヨーグルト・牛乳・油を加えて木ベラなどでひとつにまとまるくらいまで混ぜあわせます。

2

混ぜた生地を指で押したら戻ってくるくらいまで15~20分捏ねます。(最初の5分間はかなりベタつくので、打ち粉をしながら)

3

捏ねた生地をひとつに丸めとじ目を下にして、ぬれ布巾・ラップをして生地が2倍に膨らむまで発酵させます。(オーブン発酵機能利用)
発酵が終わったら、ガス抜きをして丸め直し、20分のベンチタイムをとります。

4

打ち粉をした台に生地をのせ、シートが乗るくらいまでのします。

5

シートをきっちり覆い、そのままめん棒などで30cm×20cmくらいまでのして三つ折りにします。(上下で三つ折り)

6

⑤の生地を90度変えて、もう1度⑤と同じように三つ折りにしてのします(写真は向きを変えた直後のもの) シートによってはもう一度向きを変えてのしてください。

7

最終的に22cm×18cmくらいにのしてから4分割にします。

8

ねじる時に片方を長めに残すようにします。

9

写真

⑧を薄くバターを塗り強力粉をまぶしたシフォン型に入れます。(ねじり終わりをかぶせるようにまとめます)

10

写真

オーブン発酵機能を使って、2倍くらい膨らむまで二次発酵させます。

11

170℃に温めたオーブンで40~45分焼いたあと、型ごと30cmくらいの高さからポンと落として焼き縮みを防ぎます。その後、型から取り出したら出来上がり。
※上部が焦げるようであれば、途中アルミホイルを乗せて下さい。

12

写真

《おまけの紫芋シート》
紫芋ペーストに砂糖を混ぜ合わせ、強力粉、コースターチも加えさらに混ぜ合わせます。

13

写真

牛乳とコンデンスミルクを加えます。さらに、発色用のレモン汁も入れます。

14

電子レンジ(強)で40~50秒温め取り出し、混ぜます。

15

写真

更に30~40秒温め、取り出し、混ぜることを繰り返して、硬いあんこのような状態にします。

16

写真

15cmセルクルだったら2個出来ますヨ!

17

見本の写真はトヨ型で作ったものに変更しました。(2011/11/15)

コツ・ポイント

折込パン生地はつき立てのお餅のような生地です。最初は扱いにくいかもしれませんがよく伸びて、仕上がりはふわふわですョ♪
紫いもパウダーで作るときは、大さじ1~1・1/2くらいで代用して下さい。出来上がり量は少なくなります。

このレシピの生い立ち

おっしょさんコーヒーシートで初めて体験。 なかなか上手くいかなくてよく伸びるちぎりパンⅡ生地を参考に作ってみたら結構よくできた。おっしょさん、お世話になりましたぁ~!
レシピID : 486873 公開日 : 08/01/12 更新日 : 13/04/19

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

12/09/15

写真

4等分後どうしたらいいか><三つ編みで♪カボチャとかりんジャム

hiroyomegu

掲載遅くなってすみません。三つ編みステキですね♪ありがとう☆

08/12/02

写真

出来たよ~~♪めっちゃ嬉しい♪フワフワ♡しっとりんこ♡美味しい~

せんちこ

おぉぉ~!フワフワで美味しそぉ❤せんちこさん♪ありがと☀

08/10/03

First tsukurepo mark
写真

パープルポテト♡ヨクノビタ~オリコミパン♪切るのがMOTTAINAI☆

ふんわりしょこら

ウレシイです~ッ!キャー(q≧∇≦*)(*≧∇≦)pキャー

おっしょさん 2008年01月13日 00:47
P-K23さん ♪~(^ε^)ヒューヒュー

やっと、出したね。ははは。 すごい綺麗♪ 私も紫芋、買いたいの、でも近所では売ってないのよ。

芋けんぴも紫芋が好きで買うけど、おいもさんが手に入らない。
大阪にはあまり売ってないのかな? もっと大きいところに行かないと無いのかな?
スゴイ綺麗! 今日は抹茶もれぽくれたし、キャラメルシートも見たし、パン一杯だね。キャラメル、スゴイ美味しいし簡単でしょ?私、あれ作って美味しくて、簡単だったから抹茶シート作ったんだわ。

21シフォン型、同じ~、買ったけどまだ使ってなかった、この前初めてプリンディニッシュに使ったけど、生地が少なすぎた。

420gか、なるほど、それくらいで満タンになるんだね φ(・_・。 )カキカキ

いつもありがとうね~~~ε=ε=ε=(ノ^∇^)ノ ウヒョウヒョ
P-K23 2008年01月14日 15:09
こんちは♪ おっしょさん(^-゜)ノ

紫芋やカリフラワーはワタシが良く行くスーパーの地場野菜コーナーで取り扱っているんだヮ。 一度商品を並べているところで声をかけてみたら、ウン、“変わったものを植えるのが好きなんだって”って、言っていた。 大きいスーパーじゃないけど、オモシロイものがあるとつい行っちゃうよね?

おっしょさんがいつだか日記で書いていた、たわわ農園みたいな場所かな。( ´艸`)

21cmのシフォン型なら400~420gがちょうどイイみたい。発酵の具合もあるからワタシはいつも420gにしているけど…ね。
カズちん 2008年08月28日 16:18
p-k23さん、教えて下さい。このレシピを、お気に入りに入れてからかなり経ち、あこがれのパンでちょくちょく開いてはうっとりしてます。
生地を分割してからの、2本づつねじりながら型にいれる、というのを、どうしたらいいのか解らないんです。
ねじる時の生地の向き、巻き終わりの処理、それと、2本づねじるという事は、型入れは重ねて2段にするのか。
他レシピ本や、おしょさんのレシピも調べましたが、その辺は載っていませんでした。
マーブルパンは、編みこみなら出来るんですが、、。
ぜひ作ってみたいので、よろしくお願いします。
P-K23 2008年08月29日 20:10
カズちんさん、はじめまして。

ねじる生地の向きは気にしなくて良いと思います。
ワタシがねじってから型に入れるときに気をつけていることはねじったときに10cmくらいねじらない部分を残しておいて、残した部分の片方を下にもう一方を上にかぶせるようにして巻き込んでセットしています。

画像も入れてみたのですが、参考になりましたか?


カズちん 2008年09月01日 05:33
p-k23さん、画像までありがとうございます。感激です。これを作りたくて買った、21センチシフォン型も出番が来ました^^。秋にならないと紫いもが売っていないので、みやげの、紅芋粉を代用して早速作りたいと思っています。目覚めから、嬉しくって嬉しくってドキドキです^^。本当にありがとうございました。
P-K23 2008年09月04日 15:04
カズちんさん、また来てくれてありがとう♪

最初は、慣れないので悪戦苦闘するかと思いますが、慣れると色んなシートで試したくなると思いますヨ❤

成功することを祈っています♪
ふんわりしょこら 2008年10月03日 09:28
ぴーちゃま❤

紫芋で第二段は、ヨクノビルオリコミシートだったよ~
作りやすかった。
ヨーグルトの生地って、懐かしい香りがしてたワ♪

型、T-FALの21cmを使ったけど、これ楽だよ。
下準備いらないもん。
真ん中に伸びてきたら、若干高さの無いパンになるかも・・・だけど、今回はちゃんと上に伸びてくれたし☆
さあて、、今から2度目の朝ごはん・・・試食だよ~♡
P-K23 2008年10月03日 16:18
しょこらっち、ども。つくれぽTHANKS❤

そうだよね、T-FALなら下準備いらないネ。
色んな型で試して、その時々で作ってみるのがベスト。

しょこらっちは、ワタシのレシピいろいろ試してくれるよね。 アドバイスも☆感謝してる☆ホントに。




ふんわりしょこら 2008年10月03日 22:56
ぴーちゃま❤

うふふ~♡味も良かったよ~♪
誰かに焼いてあげたら尊敬☆の眼差しだろうねー
秘密兵器を教えてもらった♡おほほっ♡