合鴨の真空ロースト。三種の胡椒ソース

合鴨の真空ロースト。三種の胡椒ソース
ちょっとソースに凝ってみた。

材料 (4~5人)

合鴨(ロース)
一枚
塩・胡椒
適量
ピンクペッパー
50粒ぐらい
グリーンペッパー
50粒ぐらい
黒胡椒
50粒ぐらい
醤油
20cc

1

ピンクペッパーはバルサミコ酢に、グリーンペッパーはオリーブオイルに、、黒胡椒は醤油にそれぞれ漬けておく。

2

合鴨の全面に軽く塩・胡椒をしたら、ジッパーバッグに入れて、空気を抜く。

3

70度に保ったお湯の中で、30分置く。
(炊飯器や、保温調理器があると便利)

4

漬けてあった各胡椒は、漬け汁ごとすり鉢でペースト状にする。

5

合鴨の皮目を、バーナーで軽くあぶってスライスする。

6

三種の胡椒を添えて供す。

コツ・ポイント

ジッパーバッグできっちり空気を抜きましょう。

このレシピの生い立ち

新しい炊飯器に、お好み調理コースってのがあったので、なんちゃって真空調理をしてみました。
レシピID : 486973 公開日 : 08/01/12 更新日 : 08/01/12

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