牛すね肉のコンソメ

牛すね肉のコンソメ
はうあ!出来上がったスープの写真を消してしまいましたorz
->もっかい作った。

材料 (800ccぐらい)

牛すねブロック
800グラムぐらい
人参
中一本
タマネギ
一個
セロリ
一本
一枚
卵白
一個
適量

1

牛すねブロックのうち、半分程度を薄切りにする。
(肉屋さんでも頼めばやってくれるかと)

2

人参・タマネギ・セロリも半分ぐらいを、賽の目に切る。

3

深鍋に、水3~4
リットルと、1・2に、塩一つまみを加えて、沸騰させる。

4

沸騰が始まったら、あくを取り除き、ローリエを加えて弱火に落とす。

5

あくを取りつつ、4時間ほど煮る。

6

5を漉して、冷ます。

7

6の間に、残るすね肉・野菜をみじん切りにし、卵白とよく混ぜ合わせておく。

8

深鍋に7と冷めたスープを入れ、中火にかけて沸騰直前まで静かにかき混ぜる。

9

写真

一度静かに沸騰したら、弱火に落とし表面がわずかに煮立つ程度の状態を保ち、4時間煮る。

10

静かに漉して、味を調える。

11

冷蔵庫で冷やして、脂肪を取り除くと、よりいっそう澄んだスープになります。

コツ・ポイント

卵白と肉があくを吸い寄せるので、対流を静かに保つのがコツのようです。

あと野菜がもったいないので、他のメニューで使った残りだと理想的です。
今回人参はポトフ用に型抜きをしたので、その残りを使いましたです。

このレシピの生い立ち

コンソメを一度自作してみようと思い立ちまして。
これでもかなり手抜きの部類ではないかと。
レシピID : 486979 公開日 : 08/01/12 更新日 : 08/06/29

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」