黒豆とコンソメのゼリー寄せ

黒豆とコンソメのゼリー寄せ
ゼリーより、寒天にすべきだったかもしれません。

材料 (5~6人)

黒豆
100グラム(乾燥重量)
コンソメ(ID:486979)
800ccぐらい
金箔
0.1グラムとかそんなモン
少々
15グラム弱

1

黒豆は軽く水洗いして、汚れを取っておく。

2

コンソメ300ccぐらいを三倍程度に薄めて、沸騰させる。

3

火を止めて、黒豆を投入し、5~6時間放置。

4

豆が水分を吸って戻ったら、中火で沸騰させる。

5

沸騰したらアクを取り除き、差し水をする。皮がぴんと張ったところで、火をとろ火に落とし、落し蓋をしてさらに3・4時間コトコト。 →途中で豆が煮汁から出てしまうようなら、差し水を。

6

残る500ccのコンソメにゼラチンを溶かす。
(コンソメ自体にすね肉のゼラチンが含まれるので、若干少なめ?)

7

寒天型に、黒豆とコンソメの一部を流し入れ、いったん固める。

8

残るコンソメに、金箔を加えて、7の上に再度流して固める。

コツ・ポイント

ゼリーより、寒天の方が盛り付けが楽かもしれないなぁ。

このレシピの生い立ち

黒豆はどうしても欲しいところですが、洋風にするのは意外と面倒だった。
レシピID : 487006 公開日 : 08/01/12 更新日 : 08/01/12

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