収穫から！干し柿の作り方

渋柿を収穫する。柿の枝は折れやすいので絶対に木に登ったり、枝に体重をかけたりしない事！
この年は文化の日頃に収穫。

柿は固いものを選び、柿についている枝が「T字」になるように残して切り取る。T字は縄にひっかける時に使う。

天気予報で晴れが続く時を選んで処理する。気温が高く湿気がある状態は避ける。今回は風のある晴れた夜に処理。

残りの皮は、ピーラーを使って剥く。柿のお尻の皮5ミリ四方位は残しておくと、吊るした後に落下しにくく汁も切れやすい。

縄を1メートルくらいの長さに切る。
ビニールでなく、天然の素材のもの。今回は、100円均一の園芸用ヤシ縄を使用。

縄のよりを逆側に少しひねって隙間を作り、そこに柿の「T字」の枝をひっかける。

柿は、吊るした時に互いが触らない位の間隔を取りながら5個程度つける。両端は物干しに結べる長さを残しておく。

大きいナベにお湯を沸騰させ、柿を縄ごと５～10秒つけて表面を殺菌する。上げたら柿は手で触らないように他の容器に置く。

数が多いのである程度たまったら、外に干す。干す場所は風通しが良く・日も当たり・雨の当たらない場所。

天気が続くと数日で表面がさらりと乾いた状態になる。こうなれば安心。

更に数日して、柿がしぼんで来たら、柿を平らにするように揉むと仕上がりが柔らかくなる。

観察して、食べ頃の固さになったら取り込む。干したままだと固くなっていくので注意。気温が低いと表面に粉（糖分）が出る。

なんと2018年はいつも頂戴している柿の木に、実が1個しかならない！という事で干し柿はお休み。また来年に期待です。