酒粕と餡子の和風タルト~卵バター不使用~

酒粕と餡子の和風タルト~卵バター不使用~

Description

ごま油ときな粉香る香ばしい生地と酒粕と餡子の意外な組み合わせの和風タルトケーキ
動物性不使用のためビーガン、マクロビです

材料 (21cmタルト1つ分)

タルト台
・薄力粉(米粉も可)
90g
・きな粉
25g
・塩
ひとつまみ
・メープルシロップ
20g
5~10g
大さじ1(生地の固さによる)
餡子の生地
・こし餡( レシピID:4873797 ミキサーでこし餡へ~)
300g
・薄力粉
20g
酒粕の生地
・水を切った木綿豆腐
190g
・生酒粕
50g
30g
酒粕クリーム
・水を切った木綿豆腐
120g
・生酒粕
40g
・砂糖
25g
・(豆乳)
固さ調節のため

作り方

1

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タルト台の生地を作る。粉を振るいにかけ、材料全て混ぜ合わせる。粉っぽかったら豆乳で調節をする

2

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タルト型に油を塗り薄力粉を振る。ムラのないようにはたく

3

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生地をタルト型に貼り付ける

4

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ムラのないように手でよく伸ばし、フォークを使って生地に穴を開ける。冷蔵庫で30分ほど寝かせる

5

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160℃に予熱したオーブンで30〜40分焼く

6

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レシピID:4873797 の餡子をハンドミキサーでこし餡化する。元々こし餡の場合はこの工程は不要

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キメがある程度細かくなったら薄力粉を加え、タルト型に流し込み、空気を抜き、170℃に予熱したオーブンで15分焼く

8

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この様な感じになればOK

9

酒粕の生地の材料を全て合わせ、ハンドミキサーでダマが無いように混ぜる。もし固いようならば豆乳を足し、⑨に流し込む

10

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170℃に予熱したオーブンで15分焼き、アルミホイルをかけさらに15分焼く

11

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酒粕クリームの材料を全て合わせ、ハンドミキサーでキメが細かくなるまで混ぜる。画像ぐらいの固さになるように豆乳で調節をする

12

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酒粕クリームを添え、餡子や分量外のきな粉で飾り付けし完成

コツ・ポイント

タルト生地が硬くなる事が多いので触りながら豆乳で調節をしてください
豆腐はレンジでチンしてから重石をして3〜4時間ほど水切りします
餡子の生地に元からこし餡を使用する場合、固いので豆乳で伸ばしてください
酒粕と豆腐でチーズケーキ風になります

このレシピの生い立ち

沢山煮た餡子と余っていた酒粕消費の為に私の好きなタルトを作りました。今までに無いケーキにしたかったのでタルト生地にごま油ときな粉を加えるという工夫をしました。
生地には控えましたが、クリームは酒粕の香りが強く出ています
レシピID : 4873836 公開日 : 18/01/06 更新日 : 18/02/15

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