食物繊維いっぱい【さつま芋クッキー】

さつま芋1本(200~250g)を電子レンジで5分加熱します。
竹串を通して固かったら1分加熱追加します。

おから粉、ふすま粉、ホットケーキミックス、きび砂糖を振るっておきます。

さつま芋の皮をむいて混ぜやすいように小口に切ります。

まとまったらポリ袋に入れて、芋の塊をつぶすように揉みます。
均一になったら冷蔵庫で30分から1時間寝かせます。

180度に予熱したオーブンで25~30分焼きます。
柔らかい仕上がりになるので、固いのがお好みの場合は薄めに成形します。

固さは牛乳の量やオリーブオイルの代わりにバターを使って調整してみてください。