基本のこしあん

小豆を軽く洗い、鍋に小豆が浸るくらいの水（分量外）を入れて火にかけ、沸騰したら湯を捨てる。

※これを2度繰り返す

再び、1Lほどの水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして1時間ほど煮る。

小豆が煮えたらボウルに漉し器をのせ、水を少量ずつ垂らしながら小豆を漉す。

湿らせたふきんなどで、小豆から水分を絞る。

鍋に水分を絞った小豆と水、半量の砂糖を加え、全体に馴染ませながら強火にかける。

残りの砂糖を加えて、焦げつかないように絶えずかきまぜながら、強火で煮詰めていく。