五穀パン

五穀パン
製菓材料屋さん等でみつけた“五穀ミックス”♪
そのまま使えるものなので、ご飯に混ぜておにぎりにしてもGOOD!!!

材料 (1.5斤 1本分)

ゴールデンヨット
320g(100%)
パネトーネマザー
12.8g(4%)
砂糖(てんさい糖)
32g(10%)
5.4g(1.7%)
全卵
32g(10%)
牛乳
112g(35%)
80g(25%)
バター(有塩)orマーガリン
32g(10%)
五穀ミックス
80g(25%9

1

材料の粉・パネマザ・砂糖・塩をよく混ぜ合わせる。全卵・牛乳・水を合わせたもので捏ねる。(パンこね機使用)ひとまとまりになったらバターを加えて20分捏ねる。3分前に五穀ミックスを加え、捏ね上げ温度28℃。

2

一次発酵90分。
(うち、60分たったらパンチをいれて30分)
*パンチをいれる事で発酵力を活発化させます。

3

2分割してから丸める。ベンチタイム(夏)20分(冬)25分。

4

成型はお好みで。
仕上発酵は37℃で50分。(型から1.5㎝でるまで)

5

焼成170℃で30分。
*焼く前に生地表面の気泡をハサミなどで穴をあけて潰す事で焼き上がりが綺麗になります

コツ・ポイント

工程の写真がないので分かりにくくてごめんなさい(_"_;

このレシピの生い立ち

体に良いパンを作る事をモットーとしているので材料にもこだわっていますが、上白糖でも構いません。
パネマザもイーストにしてもいいです。イーストの場合は6.4g(2%)にしてください。
レシピID : 487763 公開日 : 08/01/13 更新日 : 12/06/12

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