五穀パン
Description
製菓材料屋さん等でみつけた“五穀ﾐｯｸｽ”♪
そのまま使えるものなので､ご飯に混ぜておにぎりにしてもGOOD!!!
そのまま使えるものなので､ご飯に混ぜておにぎりにしてもGOOD!!!
tranche09
材料
（1.5斤 1本分）
320g(100%)
12.8g(4%)
砂糖(てんさい糖)
32g(10%)
塩
5.4g(1.7%)
32g(10%)
112g(35%)
80g(25%)
ﾊﾞﾀｰ(有塩)orﾏｰｶﾞﾘﾝ
32g(10%)
五穀ﾐｯｸｽ
80g(25%9
作り方
-
-
1
-
材料の粉･ﾊﾟﾈﾏｻﾞ･砂糖･塩をよく混ぜ合わせる｡全卵･牛乳･水を合わせたもので捏ねる｡(ﾊﾟﾝこね機使用)ひとまとまりになったらﾊﾞﾀｰを加えて20分捏ねる｡3分前に五穀ﾐｯｸｽを加え､捏ね上げ温度28℃｡
-
-
-
2
-
一次発酵90分｡
(うち､60分たったらﾊﾟﾝﾁをいれて30分)
*ﾊﾟﾝﾁをいれる事で発酵力を活発化させます｡
-
-
-
3
-
2分割してから丸める｡ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ(夏)20分(冬)25分｡
-
-
-
4
-
成型はお好みで｡
仕上発酵は37℃で50分｡(型から1.5㎝でるまで)
-
-
-
5
-
焼成170℃で30分｡
*焼く前に生地表面の気泡をﾊｻﾐなどで穴をあけて潰す事で焼き上がりが綺麗になります
-
コツ・ポイント
工程の写真がないので分かりにくくてごめんなさい(_"_;
このレシピの生い立ち
体に良いﾊﾟﾝを作る事をﾓｯﾄｰとしているので材料にもこだわっていますが､上白糖でも構いません｡
ﾊﾟﾈﾏｻﾞもｲｰｽﾄにしてもいいです｡ｲｰｽﾄの場合は6.4g(2%)にしてください｡
ﾊﾟﾈﾏｻﾞもｲｰｽﾄにしてもいいです｡ｲｰｽﾄの場合は6.4g(2%)にしてください｡
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
tranche09
