シコシコうまうまウドン

シコシコうまうまウドン
うどんの「味」を追及してみた最高の一品です。

材料 (5人分)

ブレッドフラワー
110g
タピオカフラワー
95g
145g
15g

1

写真

塩水を作る。(よ~く溶かす。)

2

粉を混ぜ合わせる。

3

2にゆっくり1を注ぎながら混ぜ合わせる。(一気に塩水を入れない。)

4

写真

ある程度生地がひとまとまりになったら、強度のあるビニール袋やジップロックに入れる。 1時間室温寝かせる

5

写真

生地を踏む。 平らになったら折りたたんで踏むを5回~6回繰り返す。 そのうち生地に艶が出る。(表面がスムーズな手触りになります。)

ビニールから取り出し写真のように丸める

6

写真

ラップやビニール袋でしっかり包み室温一晩(12時間くらい)放置。

7

写真

パスタマシンで好きな太さにカットして
出来上がり。

8

15分位は茹でる事。

コツ・ポイント

ポイントは、6で出来た生地をいかに食べるのを我慢して長い時間寝かせられるか。 寝かせば寝かすだけおいしくなります。(粉っぽさがなくなる)

このレシピの生い立ち

今まで、タピオカとオールパーパスのみ、タピオカとブレッドフラワーのみで作ってみたんですが味が「うどん」でなく。。。日本のうどんに近づくように粉の配合を工夫してみた結果とてもおいしいものが出来ました。
海外在住の方に是非作ってみて頂きたい一品です!
レシピID : 487833 公開日 : 08/01/14 更新日 : 08/03/11

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