節分に…！●恵方巻（太巻き）●

1. 1

   米は炊く30分以上前にといで、ザルにあげておきます。いつもより、やや少なめに水加減し、昆布を入れてからスイッチオンします。炊きあがったら昆布を取り出し、15分蒸らします。

2. 2

   合わせ酢の調味料を耐熱容器に入れ、レンジ（500w）に20秒かけて軽く温め、スプーン等でかき混ぜて砂糖を溶かし、冷ましておきます。

3. 3

   炊き立てのご飯を、大きめのボウル（または飯台）に移します。合わせ酢を全体にかけ、黒ごまも加え、切るように手早く混ぜてなじませ、うちわで扇いで急速に冷まします。

4. 4

   

   ここからが、具材の準備です！米をといでザルにあげている間、そして炊飯中の時間を使って、全ての具材の準備を終わらせます。

5. 5

   【だし巻き卵】の材料を良く混ぜ合わせ、サラダ油を熱した卵焼き器で、卵液を何回かに分けて流しながら焼きます。冷めたら、1cm角の棒状にカットします。

6. 6

   【おかか醤油】の材料を良く混ぜ合わせておきます。

7. 7

   キュウリは太めの千切りにし、塩少々（分量外）を振り、水が出てきたら、固く絞ります。クリームチーズは8mm角の棒状にカット、カニかまは袋から出しておきます。リーフレタスは洗って、水気を十分に切り、適当な大きさにちぎっておきます。

8. 8

   

   ここからが、「巻き」です！竹の皮付きの巻きすの場合、皮側（緑色で平らな方）を上にして使います。また、紐を巻き込まないよう、結び目を向こう側におきます。海苔は、表（ツルッとした方）を下にして、縦長に巻きすにおきます。

9. 9

   ３のすし飯の半量（約250g）を、海苔の中央におきます。海苔の向こう側2～3cmは、糊代として残し、手前側も1cm弱程残し、手に酢水（メモ参照）をつけながら、すし飯を厚みが平均になるよう、全体に広げます。

10. 10

    すし飯の中央よりやや下側にリーフレタスをおき、キュウリ、クリームチーズ、おかか醤油をのせ、その上に重ねるようにして、だし巻き卵、カニかまをおきます。

11. 11

    

    具を軽く押さえながら、巻きすごと手前を持ち上げ、手前のすし飯を向こう側のすし飯と合わせるように、一気に持っていきます。巻きすの上から、全体を軽く締めるようにして形を整えます。

12. 12

    巻きすの端（最初に手前にあった方）を引っ張りながら、中のすしを回転させ、巻き終わりを糊代で覆い、くっつけます。両側面からはみ出てきたすし飯や具は、中に押し込んでおきます。

13. 13

    カットする場合は、酢水（または水）を含ませた布巾を使い、１つ切る毎に包丁を湿らせること！

14. 14

    【余ったクリームチーズの活用法】チーズケーキはもちろんのこと、ディップ（柔らかくしたクリームチーズにマヨネーズを1/4量程混ぜ、塩コショウ、万能ネギの小口切りor乾燥パセリを混ぜる…等々）にも使えます。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち