酒粕酵母エキスで中種作り♡

酒粕酵母エキスで中種作り♡
酒粕酵母エキス(レシピID:484149)を使い簡単に作れる中種です。
これが出来たら、次はいよいよパン作りですよ~っ(*^_^*)

材料

酒粕天然酵母エキス
200ml
200g
 

1

写真

煮沸した清潔な蓋つきの容器(できれば目盛りがあるもの)によく混ぜた酵母エキス50mlと強力粉50gを入れ、よく混ぜて、蓋をする。

2

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種が2~3倍に膨らんだら(2~5時間位)スプーンで押しガス抜きをする。酵母エキスを50ml加え混ぜ、強力粉を加えさらによく混ぜる。

3

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再び2~3倍に膨らんだらガス抜きをし、酵母エキス50mlを加え混ぜ、強力粉50gを加えよく混ぜる。

4

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もう1回3と同じ作業をし、2倍に膨らんだら1日冷蔵庫で休ませる。完成!!これを使ってパンを作りますよ~♪

5

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この中種を使い作ったベーグルです。レシピID:491442

6

コツ・ポイント

・膨らむ時間は出来上がったエキスや気温により異なります。・2からの行程は必ず、エキスを混ぜてから強力粉を混ぜてください。・混ぜる時は小さいゴムベラや、えの長いスプーンがお奨めです♪

このレシピの生い立ち

こちらも色々ためした結果、1番簡単に作れたレシピです。
レシピID : 487878 公開日 : 08/01/14 更新日 : 08/01/20

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

21 (16人)

13/11/05

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フワフワになってきました!

ロコリーナ

13/11/02

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めちゃ元気よくてビックリ&感動!!酒粕力すごいですね♥嬉し~♪

たるこちゃん

13/05/02

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瓶がちょっと小さかったかな…もれちゃったけどスゴク元気♪

yangpa

13/04/17

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みきりんこさんの液種レシピから初めての中種~育ってくれて嬉し♪

yangpa

ありがとうございます♡

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kurikuro 2009年04月08日 15:28
こんにちは、みきりんこさん。
初めまして、kurikuroです。

酒粕酵母を作りたいと思っているのですが、
これでパンを焼いた場合、どんな香りがしますか?
やはり、酒粕の香りが残っていますか?
また、作る際のコツ等があったら、教えてください!
宜しくお願いします☆
みきりんこ 2009年04月08日 23:15
kurikuroさん、こんばんはー☆

コメントありがとうです✾

酒粕酵母で作ったパン、かすかーに酒粕の香りが残ります!

私の経験からすると、酒粕が一番作りやすいと思うのですが、作ってくださった方の中には起こせなかった方もいらっしゃるのですよ~(>_<)

コツは容器は必ず煮沸すること(容器が冷めてから使用して下さい)、毎日空気に触れさせる事です!

天然酵母って気まぐれですし、専門家ではないので、絶対にこれを!っとはいえないんです(・。・;

お力になれなくてすみませんm(__)m

天然酵母で焼いたパンは本当に美味しいです♪
ぜひ、挑戦してみてくださいませ(=^・^=)
kurikuro 2009年04月08日 23:31
ゆきりんこさん♪
日記にまでコメント、有り難う御座いました~☆
かすかに酒粕の香りが残るのですね。
私は、自家製天然酵母初心者なので、作りやすい酒粕酵母、
試してみたいと思いまーす!
元種が発酵したら、また水と強力粉足して、それが発酵したらまた水と強力粉足して・・・ってやっていったら
酒粕の匂いが気にならなくなりますか?

「本当に美味しいです」っておっしゃるから、
作りたいモチベーションがあがりました!(笑)
上手く美味くできたら、レポしますね★
kurikuro 2009年04月08日 23:31
ゆきりんこさん♪
日記にまでコメント、有り難う御座いました~☆
かすかに酒粕の香りが残るのですね。
私は、自家製天然酵母初心者なので、作りやすい酒粕酵母、
試してみたいと思いまーす!
元種が発酵したら、また水と強力粉足して、それが発酵したらまた水と強力粉足して・・・ってやっていったら
酒粕の匂いが気にならなくなりますか?

「本当に美味しいです」っておっしゃるから、
作りたいモチベーションがあがりました!(笑)
上手く美味くできたら、レポしますね★
kurikuro 2009年04月08日 23:31
ゆきりんこさん♪
日記にまでコメント、有り難う御座いました~☆
かすかに酒粕の香りが残るのですね。
私は、自家製天然酵母初心者なので、作りやすい酒粕酵母、
試してみたいと思いまーす!
元種が発酵したら、また水と強力粉足して、それが発酵したらまた水と強力粉足して・・・ってやっていったら
酒粕の匂いが気にならなくなりますか?

「本当に美味しいです」っておっしゃるから、
作りたいモチベーションがあがりました!(笑)
上手く美味くできたら、レポしますね★
kurikuro 2009年04月08日 23:32
↑何か、間違えて同じの2通も送っちゃったみたいです。。。
ごめんなさーぃ!!