スパイスから作る 本格キーマカレー＆ナン
Description
行きつけのインドネパールカレー料理店のキーマカレーの味を再現しました。工程は意外と簡単で、1時間ほどでできてしまいます
さくさきら
材料
（4人分）
300g
中1個
中3個
バター
20g
にんにく(チューブ)※生でもOK
大さじ2
生姜(チューブ)※生でもOK
大さじ2
大さじ2
カイエンペッパー(パウダー)
小さじ1
ターメリック(パウダー)※なくても可
小さじ1
ガラムマサラ(パウダー)※なくても可
小さじ1
チリパウダー(パウダー)※なくても可
小さじ1
700cc
ブイヨン(固形)※なくても可
1個
コンソメキューブ(顆粒)※なくても可
1個
塩
小さじ1
ココナッツミルク※なくても可
20cc
はちみつ※なくても可
大さじ1
200g
200g
300g
オリーブオイル
大さじ3
塩
小さじ1
作り方
-
-
1
-
玉ねぎとトマトをみじん切りにしておく
-
-
-
2
-
スパイスはあらかじめ計量してお皿にまとめて用意しておく(パプリカ、カイエン、ターメリック、ガラムマサラ、チリパウダー)
-
-
-
3
-
※参考までに今回使用した調味料です
※調合時は調理台にこぼれると色がついてしまうので、何か敷いて作業する事をお勧めします
-
-
-
4
-
鍋を中火にかけバターを溶かし、にんにくと生姜を炒める※生のにんにくと生姜の方が美味しいですが翌日の臭い対策でチューブ使用
-
-
-
5
-
香りが出てきたら、玉ねぎを加えてよく炒める
-
-
-
6
-
玉ねぎがしんなりして透明になったら、トマトを加えてよく炒める
-
-
-
7
-
トマトの形状がなくなってきたら(水分はとんでいてもOK)、スパイスを加えてよく炒める
-
-
-
8
-
スパイスの香りがたってきたら、水とブイヨン、コンソメを加えてよくかき混ぜながら煮立たせる
-
-
-
9
-
煮立ったら鳥挽き肉(量はお好みで増やしてもOK)を加えて、かき混ぜながらぐつぐつ煮込む
-
-
-
10
-
鳥挽き肉に火が通ったら、ココナッツミルク、はちみつ、塩を加えよく混ぜ、10分ほど煮込んだらカレーは出来上がりです
-
-
-
11
-
強力粉、薄力粉、ヨーグルト、オリーブオイル、塩をボールに入れる※写真は2枚分です
-
-
-
12
-
手でひたすら捏ねる
-
-
-
13
-
ひとかたまりになるまで捏ねたら、10分ほど寝かせる
-
-
-
14
-
ナンの形に伸ばして、中火にかけたフライパンで油などしかずに焼く
-
-
-
15
-
焦げ目がつくまで両面焼いたら出来上がりです
-
-
-
16
-
※このレシピで中辛程度です。ガラムマサラ、チリパウダーなしで甘口に近づき、量を増やせば辛口に近づきます
-
-
-
17
-
※カレーは冷まして冷蔵庫で一晩寝かし、翌日再加熱すると、味が馴染んで少しまろやかになります
-
-
-
18
-
★2018.3.2追記:ライスの場合アレンジ
･カルダモン3粒、コリアンダーとクミンを小さじ1追加
･水は500ccで
-
-
-
19
-
※カルダモンは殻を剥き、コリアンダー、クミンと共にフライパンで空煎りしてからすり潰して使います(ホールの場合)
-
コツ・ポイント
玉ねぎとトマトはじっくりよく炒めてください。スパイスはパプリカとチリペッパーだけでもOK。その他のスパイスはお好みでアレンジすると、その家庭の味になっていきます(クミンやコリアンダーも可)。生姜とにんにくは生のものを使った方が美味しいです
このレシピの生い立ち
行きつけ店の味を家庭でも味わいたくて、いろいろ試しました
さくさきら
