チーズくるみフランス

チーズくるみフランス
くるみとチーズ入りのクッペを作ろうと思ったけれど成形に自信がないので切るだけで焼いてみた。小つぶなのがたくさん出来上がって、もちもちおいしい。ちょっとポンデケージョみたい。

材料 (25~30個分)

フランスパン専用粉
400g
モルトパウダー
2g
260g
インスタントドライイースト
4g
8g
チーズ(細かく刻む)
120g
くるみ(ローストして砕く)
80g

1

粉とモルト、水、レモン汁を入れ、ニーダーでミキシング。2~3分で止め、30くらい放置。

2

イーストを入れて再びスタートし、イーストが混ざったところで塩を入れて捏ねる。10分くらい。
そのまま1次醗酵。80~90分

3

パンチしたあと再び倍に脹らむまで醗酵30分ほど。

4

台に生地を20センチ角に伸ばし、チーズとくるみを上に広げ、上下の生地を折り込む。向きを変えて再び折り込む。

5

スケッパーかカードで3~4センチ角に切る。

6

キャンバス地に粉をはたいて生地を置き、30分ベンチタイム。その後布で覆うか、大き目の容器をかぶせて保温と湿度を上げて最終醗酵60分。

7

天板に乗せてきりを吹き、
190℃~210℃で13分焼く。

8

写真

焼きなおすときも小さいから楽。

9

写真

同じ生地で半分あんパンにしてみた。

コツ・ポイント

小さくしたので焼く時間も早い。気持ち焼き色を抑えて、温めなおすときにこんがりした色になるようにする。

このレシピの生い立ち

一つ一つをクッペ型に成形するのが面倒なため。切っただけでも手軽でおいしい。オーブントースターで温めるときにも小さいと焦げすぎなくてよい。
レシピID : 488095 公開日 : 08/01/14 更新日 : 08/10/25

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