大納言ﾊﾟﾝ
tranche09
作り方
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1
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粉･ｲｰｽﾄ･砂糖･塩を混ぜた中に牛乳と全卵を混ぜあわせたものを入れ捏ねる｡
ひとまとまりになったらｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ･こしあん(少しずつちぎって)を入れて20分捏ねる｡
捏ね上げ温度は30℃くらい｡
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2
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一次発酵は50分｡
(こしあんが入っているので膨らみが悪いと思います)
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3
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ｶﾞｽ抜きをしてひとつに丸める｡
ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ25分
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4
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成型｡ﾒｯｼｭ型の幅に伸ばして､長さはお好み｡ (短いと渦が綺麗に出ません) 大納言かのことうぐいすかのこを均等に端まで置く｡(巻き終わり1㎝はあけておく)かのこと生地を馴染ませるために軽く手でおさえましょう｡
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5
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ｸﾙｸﾙ巻いてﾒｯｼｭ型へ｡
仕上発酵は50分ですが､型の90%まで膨らむ事を目安にしてください｡
焼成｡
180℃35分
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コツ・ポイント
ｲｰｽﾄは砂糖が15%あり､こしあんも入れるので耐糖性がいいです｡
こしあんはお好みのものでいいかと思います｡
写真はしろあんで作りました｡
こしあんはお好みのものでいいかと思います｡
写真はしろあんで作りました｡
このレシピの生い立ち
教室で習ったものをｱﾚﾝｼﾞしました｡
生地はしっとりｺｼがあります｡
生地はしっとりｺｼがあります｡
tranche09
