大納言パン

大納言パン
おいしいお茶と一緒にどうぞ♪

材料 (メッシュ型1本分)

ゴールデンヨット
250g(100%)
イースト(耐糖性)
7.5g(3%)
砂糖
37.5g(15%)
2.5g(1%)
牛乳
137.5g(55%)
全卵
25g(10%)
こしあん
100g(40%)
(フィリング)
大納言かのこ豆
100g
うぐいすかのこ豆
100g

1

粉・イースト・砂糖・塩を混ぜた中に牛乳と全卵を混ぜあわせたものを入れ捏ねる。
ひとまとまりになったらショートニング・こしあん(少しずつちぎって)を入れて20分捏ねる。
捏ね上げ温度は30℃くらい。

2

一次発酵は50分。
(こしあんが入っているので膨らみが悪いと思います)

3

ガス抜きをしてひとつに丸める。
ベンチタイム25分

4

成型。メッシュ型の幅に伸ばして、長さはお好み。 (短いと渦が綺麗に出ません) 大納言かのことうぐいすかのこを均等に端まで置く。(巻き終わり1㎝はあけておく)かのこと生地を馴染ませるために軽く手でおさえましょう。

5

クルクル巻いてメッシュ型へ。
仕上発酵は50分ですが、型の90%まで膨らむ事を目安にしてください。
焼成。
180℃35分

コツ・ポイント

イーストは砂糖が15%あり、こしあんも入れるので耐糖性がいいです。
こしあんはお好みのものでいいかと思います。
写真はしろあんで作りました。

このレシピの生い立ち

教室で習ったものをアレンジしました。
生地はしっとりコシがあります。
レシピID : 488096 公開日 : 08/01/14 更新日 : 08/01/14

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

08/06/21

First tsukurepo mark
写真

大納言好きの旦那ちゃんに大好評♪次回は白あんでやってみます^^

ちべターリー

大納言いっぱい♪初つくれぽありがとうございます^^